El crecimiento del cultivo del caqui en la comarca de la Ribera del Júcar de Valencia, es uno de los casos de éxito más notables en el sector hortofrutícola durante las últimas décadas. Si bien se ha visto favorecido por la necesidad de los agricultores y empresas valencianas para buscar alternativas a los cítricos, detrás de su éxito hay un complejo y sofisticado proceso de innovación abierta y colaborativa. Se trata de una compleja historia en la que han participado numerosos actores públicos y privados con el liderazgo de algunas cooperativas. Es además un caso de innovación múltiple, ya que abarca cambios que generan valor en procesos, producto y organización institucional y comercial.
Los buenos resultados del proceso innovador que hay detrás del caqui Persimon® constituyen un ejemplo de lo que se puede lograr cuando los actores de un determinado cluster colaboran de forma honesta y eficiente en materia de I+D+i. Este caqui es el resultado de un proceso que arranca con el desarrollo de un método para eliminar la astringencia, sigue con la creación de la C.R. D.O. 'Kaki Ribera del Xúquer' y culmina con la creación del Grupo Persimon® en Anecoop, todo ello junto a conjunto de cambios tecnológicos en el cultivo y en el tratamiento post cosecha que ha hecho posible que una fruta con pobres características y un reducido mercado sea hoy una alternativa rentable para miles de productores.
1. INTRODUCCIÓN ….. 1
1.1. DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ….. 1 1.2. OBJETIVOS, MARCO TEÓRICO, METODOLOGÍA Y ESTRUCTURA ….. 3
2. EL DESARROLLO DEL CAQUI ….. 6
2.1. EL CULTIVO DEL CAQUI ….. 6 2.2. LOS MERCADOS DEL CAQUI EN EL MUNDO ….. 8 2.3. SITUACIÓN DEL CULTIVO EN ESPAÑA Y LA COMUNIDAD VALENCIANA ….. 10 2.4. LA ECONOMÍA DEL CAQUI EN LA RIBERA ….. 13
3. INNOVACIÓN EN EL “MILAGRO” DEL CAQUI EN VALENCIA ….. 17
3.1. LA INNOVACIÓN DE PROCESO Y PRODUCTO ….. 17
3.1.1. La aparición del Rojo Brillante ….. 17 3.1.2. Del caqui blando al caqui duro. La etapa intermedia de la variedad Triumph ….. 19 3.1.3. El desarrollo de la desasperización del Rojo Brillante ….. 21
3.2. LA INNOVACIÓN ORGANIZATIVO–COMERCIAL ….. 22
3.2.1. La denominación de origen y la marca Persimon® ….. 22 3.2.2. El Grupo Persimon® de Anecoop ….. 24
3.3. INNOVACIONES TECNOLÓGICAS AGRONÓMICAS Y POSTCOSECHA ….. 27
3.3.1. La innovación agronómica ….. 27 3.3.2. La innovación postcosecha ….. 29
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