Semillas de chía: Aplicaciones en la industria agroalimentaria

Guía completa sobre la biomasa de chía, sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas, y sus aplicaciones sostenibles en la industria agroalimentaria

Consumo - Alimentación Saludable

Autores

Tiwari, Uma

Ficha técnica

Número de páginas:

Idioma:

Año de edición:

Editorial y ciudad:

482

Inglés

2026

Elsevier Inc.

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Resumen
Índice

Semillas de chía: Aplicaciones en la industria agroalimentaria es una guía completa sobre las propiedades de la biomasa de chía (semillas, hojas e ingredientes/productos derivados) y su utilización en la industria agroalimentaria y otros sectores. El libro se basa en el análisis de la cadena de valor de la chía y resume los aspectos científicos, técnicos y de salud de la chía (Salvia hispanica L.). Dividido en tres secciones, cubre una importante laguna en la literatura al proporcionar una visión general completa de la biomasa de chía disponible para abordar los principales desafíos de la bioeconomía global y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas.

El libro aborda la utilización de la biomasa de chía según sus propiedades específicas, la aplicación de tecnologías ecoeficientes para su procesamiento y su conversión en una variedad de productos para diferentes grupos de consumidores (incluidos pacientes celíacos, veganos y vegetarianos), ofreciendo además orientación práctica sobre el desarrollo de nuevas cadenas de valor.

Sección 1 - Análisis de la cadena de valor de la chía

Cultivo y agricultura de la chía
Manejo poscosecha de la chía
Análisis de la cadena de valor de las semillas de chía
Una visión general completa de la investigación y el desarrollo del conocimiento sobre la chía

Sección 2 - Propiedades de la biomasa de chía

Composición nutricional y química de las semillas/hojas de chía
Aplicaciones del aceite y lípidos de semilla de chía:
Procesamiento, calidad y enriquecimiento en omega-3
Proteína de semilla de chía
Propiedades promotoras de la salud de la chía

Sección 3 - Nuevas cadenas de valor basadas en la chía

Aplicación de las semillas de chía en productos a base de cereales
Aplicación de las semillas de chía en productos cárnicos
Aplicación de las semillas de chía en bebidas
Aplicación de las semillas de chía para soluciones de envasado
Importancia gastronómica de la chía
Otras aplicaciones no alimentarias de la chía
Chía para pienso y forraje

Autores ...

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Valorización de variedades tradicionales de hortalizas

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Propuesta de un proceso de valorización de los residuos producidos en las líneas de confección de hortalizas como ingredientes funcionales para la industria alimentaria

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Semillas de chía: Aplicaciones en la industria agroalimentaria

Guía completa sobre la biomasa de chía, sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas, y sus aplicaciones sostenibles en la industria agroalimentaria

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Pathania, Shivani

Pojic, Milica

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