UBAVIDA: Estrategias sostenibles del viñedo a la bodega para la obtención de Uva de Baja concentración de Azúcares y Vino DesAlcoholizado

Desalcoholización en vinos de las Rías Baixas

Viña

Consumo - Alimentación Saludable

Autores

Villanueva Sánchez, Sonia

Ficha técnica

Número de páginas:

Idioma:

Año de edición:

Editorial:

Español

2025

SPE3, S.L.

Resumen
Índice

El proyecto UBAVIDA aborda el creciente interés por el consumo de vinos sin alcohol a través de una estrategia integral que va desde el viñedo hasta la bodega. En un contexto de cambio en los hábitos de consumo y mayor conciencia sobre la salud, el objetivo es desarrollar vinos desalcoholizados de alta calidad que conserven su perfil sensorial y beneficios funcionales.

La iniciativa se centra en la reducción de azúcares en la uva mediante prácticas agrícolas sostenibles, la aplicación de procesos de vinificación adaptados, y el uso de tecnologías innovadoras de desalcoholización. Además, se evalúan los efectos bioactivos de estos vinos sin alcohol y su aceptación entre los consumidores.

En su primera campaña (2024), el proyecto ha implementado distintos protocolos fermentativos y ha seleccionado los más prometedores para continuar con su estudio. Los resultados preliminares validan la viabilidad del enfoque técnico, aunque también evidencian desafíos a superar. UBAVIDA representa un paso clave hacia una nueva generación de vinos sostenibles, saludables y alineados con las tendencias de mercado y la normativa futura.

1. Introducción ... 1
2. Objetivos ... 2
3. Material y métodos ... 2
4. Resultados y discusión ... 4
5. Conclusiones ... 9

Autores ...

Yusta Álvaro, Ángela

Ver ficha

Villanueva Sánchez, Sonia

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