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Micotoxinas bajo presión

Micotoxinas bajo presión

El plasma atmosférico no térmico como estrategia para reducir el riesgo de su presencia en los alimentos

Poscosecha

Autores

Ficha técnica

Número de páginas:
Idioma:
Año de edición:
Editorial y ciudad:
18
ES
2026
SPE3, Valencia, España

Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por diversos hongos filamentosos que contaminan gran variedad de alimentos. Debido a su estabilidad química, su amplia distribución y sus efectos adversos sobre la salud representan uno de los riesgos químicos más importantes para los consumidores.

Recientemente, se ha demostrado el potencial del plasma atmosférico no térmico (PANT) como una estrategia eficiente para degradar diversas micotoxinas, incluyendo aflatoxinas, deoxinivalenol, zearalenona, ocratoxina A, fumonisinas y toxina T-2, sin  ejercer efectos adversos en los atributos de calidad de los alimentos.

No obstante, la eficacia de los tratamientos depende de las condiciones de generación y aplicación del PANT, así como de la estructura química de las micotoxinas y de ciertas características de los alimentos.

Introducción
Técnicas convencionales de control de micotoxinas en los alimentos
Plasma atmosférico no térmico
Control de micotoxinas por plasma atmosférico no térmico
Factores que determinan la degradación de micotoxinas por PANT
         Parámetros de generación del PANT
         Composición del gas precursor del PANT
         Condiciones de aplicación del PANT
         Propiedades de las micotoxinas
         Naturaleza de la matriz alimentaria
Conclusiones

 

Alonso, M.; Francés, A.; Oliveira, M.; Álvarez-Ordoñez, A.; López, M. (2026). Micotoxinas bajo presión -  El plasma atmosférico no térmico como estrategia para reducir el riesgo de su presencia en alimentos. Biblioteca de Horticultura, 18 pp.
https://www.poscosecha.com/biblioteca/publicaciones/micotoxinas-bajo-presion

 

Autores ...

Alonso González, Mirella

Alonso González, Mirella

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Francés Ruiz, Ángel

Francés Ruiz, Ángel

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López Fernández, Mercedes

López Fernández, Mercedes

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Oliveira, Márcia

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