Micotoxinas bajo presión

El plasma atmosférico no térmico como estrategia para reducir el riesgo de su presencia en los alimentos 2026, 18 páginas

Poscosecha

Autores

López Fernández, Mercedes

Ficha técnica

Número de páginas:

Idioma:

Año de edición:

Editorial y ciudad:

2026

SPE3

Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por diversos hongos filamentosos que contaminan gran variedad de alimentos. Debido a su estabilidad química, su amplia distribución y sus efectos adversos sobre la salud representan uno de los riesgos químicos más importantes para los consumidores.

Recientemente, se ha demostrado el potencial del
plasma atmosférico no térmico (PANT) como una estrategia eficiente para degradar diversas micotoxinas, incluyendo aflatoxinas, deoxinivalenol, zearalenona, ocratoxina A, fumonisinas y toxina T-2, sin ejercer efectos adversos en los atributos de calidad de los alimentos. No obstante,
la eficacia de los tratamientos depende de las condiciones de generación y aplicación del PANT, así de la estructura química de las micotoxinas y de ciertas características de los alimentos.

Introducción
2.Técnicas convencionales de control de micotoxinas en los alimentos
3. Plasma atmosférico no térmico
4. Control de micotoxinas por plasma atmosférico no térmico
5. Factores que determinan la degradación de micotoxinas por PANT 5.1. Parámetros de generación del PANT
5.2. Composición del gas precursor del PANT
5.3. Condiciones de aplicación del PANT
5.4. Propiedades de las micotoxinas
5.5. Naturaleza de la matriz alimentaria
6. Conclusión

Micotoxinas bajo presión El plasma atmosférico no térmico como estrategia para reducir el riesgo de su presencia en los alimentos

Mirella Alonso, Ángel Francés, Marcia Oliveira, Avelino Álvarez-Ordóñez y Mercedes López*

*Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de León, España

Autores ...

López Fernández, Mercedes

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