García, P.T. (2022). Composición y aporte de sustancias bioactivas de subproductos hortícolas. Revista del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (RFANUS), Volumen 3: 1-21.
Los subproductos hortícolas constituyen una fuente importante de compuestos bioactivos con efectos saludables en la salud y en la prevención de enfermedades. Los subproductos y residuos provienen generalmente de las partes no comestibles y son generalmente poco valorados. Con los cambios en los hábitos alimentarios y el aumento de la población la producción y el procesamiento de los vegetales han incrementado notablemente. La gran producción de residuos generados por las industrias basadas en la industrialización de hortalizas ha llevado a pérdidas económicas y problemas ambientales. La presente actualización intenta describir la composición y el aporte de compuestos bioactivos de los distintos subproductos hortícolas destacando al mismo tiempo el potencial de los mismos.
1. Introducción … 1 2. Ajo (Allium sativum L.) … 2 3. Alcaucil (Cynara Scolymus L.) … 2 4. Apio (Apium Graveolens L.) … 3 5. Batata (Ipomoea batatas L.) … 3 6. Berenjena (Solanum melongena L.) … 4 7. Brócoli (Brassicacea oleracea L) … 5 8. Cebolla (Allium cepa L.) … 5 9. Coliflor (Brassicaceae L.) … 6 10. Espárragos (Asparagus ocinalis L.) … 6 11. Espinaca (Spinacia oleracea L.) … 6 12. Lechuga (Latuca sativa L.) … 7 13. Remolacha (Beta vulgaris subsp. Vulgaris L.) … 7 14. Repollo … 8 15. Papas (Solanum tuberosum L.) … 9 16. Pepino (Cucumis sativus L.) … 9 17. Pimiento (Capsicum annuum L.) … 9 18. Tomate (Lycopersicum esculentum L.) … 10 19. Zanahoria (Daucus carota L.) … 11 20. Zapallo (Cucurbita ssp) … 12
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