El topinambur (Helianthus tuberosus L.) es una especie de interés agroalimentario debido a su capacidad de adaptación a diferentes condiciones ambientales y a la presencia de compuestos de interés nutricional y funcional, principalmente fructanos como inulina y fructooligosacáridos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento agronómico, la calidad hortícola y la composición nutricional de dos biotipos de topinambur adaptados a las condiciones edafoclimáticas de la Norpatagonia Argentina. Se estudió un biotipo de morfología fusiforme, denominado alargado (A) y otro de morfología más irregular, denominado redondo (R), obtenidos a partir de la presencia natural de la especie en la región del Alto Valle de Río Negro. Ambos biotipos se cultivaron en parcelas experimentales en la ciudad de Villa Regina. Se determinaron variables agronómicas, rendimiento de la biomasa aérea y subterránea, la distribución de tamaños de los tubérculos, los parámetros de calidad hortícola y la composición nutricional.
El biotipo R presentó un rendimiento de tubérculos que duplicó al del biotipo A, alcanzando 4,62±0,16 kg por tubérculo-semilla. Además, el 80 % de sus tubérculos se ubicó dentro del rango de 20 a 140 g, considerado de interés comercial. Por su parte, el biotipo A presentó mayores contenidos de materia seca, sólidos solubles y fructanos, con valores de 27,4 %, 25,9 °Brix y 18,5 g/100 g, respectivamente. También mostró mayores contenidos de proteínas y fibra dietaria, así como una mayor dureza determinada mediante ensayos de punción. Ambos biotipos presentaron un aporte significativo de potasio y hierro.
Los resultados evidencian el potencial del topinambur adaptado a la Norpatagonia. El biotipo R se destacó por su rendimiento, tamaño de los tubérculos y menor tasa respiratoria, posicionándose como el más apropiado para producción hortícola y consumo en fresco. El biotipo A, debido a su mayor contenido de fructanos, proteínas y fibra, presenta especial interés para la obtención de ingredientes funcionales.
1. Introducción 2. Materiales y métodos 2.1 Plantación y cosecha de los tubérculos 2.2 Evaluación del rendimiento de los cultivos para cada biotipo 2.3 Variables de calidad hortícola 2.4 Análisis composicional de tubérculos de topinambur 2.5 Análisis estadístico 3. Resultados y discusión 3.2 Variables de calidad hortícola 3.2.4 Propiedades mecánicas de la pulpa de topinambur 3.3 Información nutricional de los tubérculos de topinambur 4. Conclusiones
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