El lavado es uno de las etapas más críticas en el manejo y procesado de productos frescos y cortados ya que puede afectar a la seguridad microbiológica de los mismos. El agua de lavado debe tratarse con un higienizante para evitar la contaminación cruzada. La concentración del higienizante debe controlarse con frecuencia midiendo el nivel residual mediante un método fiable que permita la correcta medida y de ese modo se pueda garantizar la calidad microbiológica del agua de proceso. Cuando la concentración no se mantiene correctamente durante la operación de lavado, el riesgo de contaminación cruzada puede ser alto.
El cloro sigue siendo el higienizante más eficaz. Las investigaciones más recientes comparan diferentes tipos de fuentes de cloro, así como la concentración residual para distintos tipos de producto, y los sistemas de monitorización y control en línea para la gestión adecuada de la etapa de lavado. El ácido peracético (PAA) es la principal alternativa industrial, pero para un uso adecuado es necesario conocer la dosis óptima y avanzar en el desarrollo de sistemas de monitorización y control en línea.
Este artículo tiene como finalidad ayudar a comprender los elementos críticos que impactan la seguridad alimentaria relacionada con la calidad microbiología del agua de lavado. Se incluye una descripción general de las consideraciones que una empresa hortofrutícola debe tener en cuenta en relación con las prácticas higiénicas adecuadas para el agua de proceso. Este artículo se centra en el uso responsable y eficaz de los higienizantes para garantizar que se minimice el riesgo de subproductos de desinfección en los productos lavados a la vez que se garantiza la eficacia microbiológica.
Introducción ... 1
¿Por qué es importante gestionar el lavado adecuadamente? ... 1
¿Existe riesgo de contaminación cruzada cuando lavamos? ... 1
¿Cuáles son los elementos principales que debemos controlar durante el lavado? ... 2
¿Qué medir?, ¿qué límites críticos mantener? y ¿qué métodos de medida utilizar? ... 3
Concentración del higienizante ... 3
pH ... 3
Métodos de medida para el control de la higienización ... 4
¿Por qué es importante conocer que se mantiene la calidad microbiológica del agua de proceso? ... 6
Conclusiones ... 7
EMPRESAS PATROCINADORAS ... 8
CEBE ... 9
CITROSOL ... 10
SMARTWASH SOLUTIONS ... 14
VAM WATERTECH ... 19
Gil, M. (2021). Control de higienizantes en el agua de proceso. Biblioteca Horticultura. https://www.bibliotecahorticultura.com/publicaciones/poscosecha/control-de-higienizantes-en-el-agua-de-proceso/
Utilizamos cookies propias y de terceros para ofrecer nuestros servicios y recoger información estadística. Puede aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar” o configurarlas o rechazar su uso clicando a la
Política de cookies
Son aquellas que permiten al usuario la navegación a través de una página web, plataforma o aplicación y la utilización de las diferentes opciones o servicios que en ella existan.
poscosecha.com
avis-cookies
1 año
Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web
poscosecha.com
PHPSESSID
12 horas
Cookies generada por las aplicaciones basadas en el lenguaje PHP. Se trata de un identificador de propósito general usado para mantener las variables de sesión de usuario. Normalmente es un número generado al azar, cómo se utiliza puede ser específica para el sitio, pero un buen ejemplo es el mantenimiento de una sesión iniciada en el estado de un usuario entre las páginas.
poscosecha.com
XSRF-TOKEN
12 horas
Es una cookie encriptada que sirve para controlar que todos los envíos de formularios son realizados por el usuario actualmente en sesión, evitando ataques CSRF (Cross-Site Request Forgery).
Son aquellas que permiten al responsable de las mismas el seguimiento y análisis del comportamiento de los usuarios de los sitios web a los que están vinculadas.
poscosecha.com
_ga
2 años
La cookie _ga, instalada por Google Analytics, calcula los datos de visitantes, sesiones y campañas y también realiza un seguimiento del uso del sitio para el informe analítico del sitio. La cookie almacena información de forma anónima y asigna un número generado aleatoriamente para reconocer a visitantes únicos.
poscosecha.com
_ga_*
2 años
Google Analytics configura esta cookie para almacenar y contar las visitas a la página.
youtube.com
CONSENT
2 años
YouTube establece esta cookie mediante vídeos de youtube incrustados y registra datos estadísticos anónimos.
Son aquellas que permiten la gestión, de la forma más eficaz posible, de los espacios publicitarios que, en su caso, el editor haya incluido en una página web, aplicación o plataforma desde la que presta el servicio solicitado en base a criterios como el contenido editado o la frecuencia en la que se muestran los anuncios.
youtube.com
yt-remote-connected-devices
nunca
YouTube establece esta cookie para almacenar las preferencias de vídeo del usuario que utiliza el vídeo de YouTube incrustado.
youtube.com
yt-remote-device-id
nunca
YouTube establece esta cookie para almacenar las preferencias de vídeo del usuario que utiliza el vídeo de YouTube incrustado.
youtube.com
VISITOR_INFO1_LIVE
5 meses
Una cookie establecida por YouTube para medir el ancho de banda que determina si el usuario obtiene la interfaz del reproductor nueva o antigua.
youtube.com
YSC
sesión
La cookie YSC la configura Youtube y se utiliza para realizar un seguimiento de las visualizaciones de los vídeos incrustados en las páginas de Youtube.
Utilizamos cookies propias y de terceros para ofrecer nuestros servicios y recoger información estadística. Puede aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar” o configurarlas o rechazar su uso clicando a la
Política de cookies
.gif "Banners Braulio")
