Las frutas y verduras son fundamentales en una dieta saludable. Está demostrado que aquellas personas que las incluyen en sus dietas sufren de menos enfermedades. Entre ellas destacan la obesidad, afecciones cardíacas, diabetes y cáncer.
Por este motivo, los consumidores han incrementado su interés en los alimentos mínimamente procesados que mantengan todas sus propiedades. Este interés ha crecido aún más después de la pandemia ocasionada por el COVID-19.
Para conseguir productos más frescos y con mejores propiedades organolépticas, el proyecto Shealthy aborda tres áreas de trabajo: la combinación de tecnologías no térmicas, el desarrollo de nuevos modelos logísticos y la extracción de compuestos activos.
Las nuevas necesidades del consumidor ... 1
El proyecto Shealthy ... 1
Tecnologías no térmicas ... 2
Tecnologías de luz ... 3
Agua activada por plasma ... 3
Agua electrolizada ... 4
Envase activo ... 4
Ultrasonidos de alta intensidad ... 5
Pasteurización con alta presión ... 5
Envase inteligente ... 6
Campos eléctricos pulsados ... 6
Filtración por membrana ... 6
Recubrimientos bioactivos ... 7
Sistema de ayuda a la decisión ... 7
Cadena logística alimentaria más transparente y trazable ...8. 8
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