Novedades en el conocimiento de la poscosecha del boniato

La alimentación saludable ha impulsado al boniato, considerado un “superalimento”.

Este hecho, junto con los productos procesados que facilitan su consumo, han hecho que sea un producto tradicional que subido en el escalafón de la moda. A nivel global, el mercado del boniato está valorado en aproximadamente 34.960 millones de dólares en 2025, con una proyección de crecimiento sostenido.

China, por su superficie y población, es, al igual que ocurren en otros muchas especies, el primer productor mundial. Otros productores importantes son Uganda, Nigeria y Tanzania, con cosechas destinadas principalmente al autoconsumo. En el ámbito comercial occidental, Estados Unidos (especialmente Carolina del Norte) es el referente técnico y exportador. 

La tendencia es a una diversificación hacia variedades de pulpa naranja, ricas en betacarotenos, y morada, antocianinas, que tienen mayor valor comercial que las variedades blancas tradicionales.

Las exportaciones mundiales son liderada por Estados Unidos; desde hace ya varios años no faltan expositores de ese origen en Fruit Logistica. Egipto es también un exportador importante y Holanda, como en otros productos, un centro de distribución.

El consumo per cápita está creciendo en Europa y Norteamérica. En 2025, se estima que el 42% de la demanda mundial proviene de productos procesados (congelados, harinas sin gluten y snacks).

El boniato en España

España se ha consolidado como el segundo productor de la Unión Europea, solo por detrás de Portugal, destacando por la calidad de su producto y su capacidad exportadora.

La producción española ha experimentado una profesionalización técnica muy alta en los últimos años.

Las principales zonas son Andalucía en primer lugar, donde destacan Sanlúcar de Barrameda en Cádiz y Vélez-Málaga en Málaga.

Le sigue la Comunidad Valenciana, donde el boniato es un cultivo tradicional; en el IVIA y en empresas privadas se han realizado trabajos que han permitido avances en la gama de variedades y en el curado que permiten alargar la campaña hasta marzo o abril, manteniendo el producto en los lineales casi todo el año.

Es el caso de los dos siguientes

• Recuperación del cultivo de boniato
• Rendimiento y curado del boniato - Efecto de la variedad y del control ambiental en poscosecha
  
  

En Canarias, la “batata” es un elemento básico de la dieta local.

La última década experimentó un crecimiento importante del consumo que pasó, en fresco de 4 kg a cerca de 6 por persona y año. El boniato ya no es solo un dulce navideño o de otoño (asado); ahora se utiliza como sustituto saludable de la patata en purés, frituras de aire (air fryer) y repostería fitness.

España es un exportador neto. Gran parte de la producción de Andalucía se envía a Alemania, Francia y Reino Unido, donde el boniato español es muy valorado por su seguridad alimentaria y frescura frente al producto americano.

A continuación, avances en poscosecha en base a trabajos publicados durante 2025.

Contenidos

• Cómo abordar los desafíos en el manejo de enfermedades poscosecha
• Hongos poscosecha y susceptibilidad de cultivares
• Control de Rhizopus stolonifer
• Ácido cítrico para mitigar la incidencia de Rhizopus stolonifer
• Fundamentos de los efectos antifúngicos del cinamaldehído contra Fusarium solani
• VOC de Weizmania coagulans CGMCC 9951 para controlar Ceratocystis fimbriata
• Streptomyces djakartensis cepa MEPS155 inhibió la germinación de esporas y la virulencia de C. fimbriata
• Conocimientos básicos enfocados al desarrollo de estrategias moleculares para mejorar la tolerancia al frío
• Marcadores potenciales en la selección y mejoramiento de variedades de boniato tolerantes al frío
• Propiedades después de la poscosecha
• Temperatura óptima para el procesamiento
• Recubrimiento a base de cáscara del boniato: una opción biodegradable y sostenible para la conservación de alimentos
• Otros estudios
  • Manejo del mercado del boniato en el norte de Brasil
  • Revisión sobre el manejo poscosecha del boniato

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La imagen principal es de Nusan, https://nusannutricion.com/boniato-o-patata/