Gastronomía 360º: Ciencia, Tradición y Futuro en el Plato

El próximo 3 de junio, el IRTA presenta Gastronomía 360º, una jornada única dedicada a explorar el futuro de la gastronomía a través de la ciencia, la tradición y la innovación. El evento se celebrará en el Fruitcentre, que se convertirá en un laboratorio vivo para profesionales, productores, chefs y amantes de la gastronomía interesados en descubrir cómo la investigación científica está revolucionando la forma de entender, cocinar y disfrutar los alimentos.

La iniciativa ofrecerá una completa agenda de ponencias impartidas por investigadores y expertos del sector agroalimentario, que abordarán temas tan variados como el valor patrimonial de las legumbres y los frutos secos, las innovadoras técnicas de fermentación y liofilización, o el papel fundamental del aceite de oliva más allá de su uso tradicional en la cocina.

Además, se hablará de la fruta en la cocina más allá de los postres y se analizará cómo los sentidos y las emociones influyen en la percepción del sabor, mostrando así una visión integral del alimento desde un enfoque científico y sensorial.

El programa incluye una bienvenida institucional a cargo de Neus Teixidó, jefa de programa postcosecha del IRTA, y la participación de destacados investigadores como Ingrid Aguiló, Maribel Abadias, Jordi Ortiz, Agustí Romero y Montserrat Jiménez, entre otros. La jornada finalizará con una visita guiada al Fruitcentre y una degustación que permitirá poner en práctica y valorar los conocimientos adquiridos durante el día.

Las plazas para Gastronomía 360º son limitadas, por lo que se recomienda la inscripción anticipada para asegurar la participación.

Este evento reafirma el compromiso del IRTA con la innovación y la transferencia de conocimiento en el sector agroalimentario, fomentando el diálogo entre la ciencia y la gastronomía para construir el futuro del plato desde el conocimiento y la experimentación.

Programa

9:00 h Bienvenida institucional
Neus Teixidó. Jefa de Programa Postcosecha del IRTA

9:15 h Fruitcentre, el Laboratorio del Futuro Gastronómico
Ingrid Aguiló, Maribel Abadias, Jordi Ortiz. Investigadores del Grupo de Frutas y Hortalizas Procesadas. Programa Postcosecha del IRTA.

9:45 h Legumbres y Frutos Secos: El Patrimonio Alimentario que Inspira la Cocina a través del proyecto LOCALNUTLEG
Ingrid Aguiló. Investigadora del IRTA
Jordi Ortiz. Técnico de Innovación del IRTA

10:05 h Creatividad fermentada: nuevos sabores y posibilidades gastronómicas
Xavier Ramon Nuin. Ferment Project

10:35 h Pausa networking

11:00 h Cuando la ciencia se fusiona con la gastronomía: innovación y conocimiento
Helena Martín y Òscar Boronat. Investigadores CETT-UB

11:25 h Liofilización 2.0: texturas extremas y sabores puros en la cocina creativa
Iván Pascual. Chocolatemaker, Origen bean to bar

11:45 h El poder del aceite: más allá del sofrito
Agustí Romero y Montserrat Jiménez. Investigadores IRTA-Olivicultura

12:10 h Fruta en la cocina: más que postres, más que saludable
Joel Castañé. Chef y copropietario del restaurante La Boscana

12:45 h Comer con el cerebro: cómo los sentidos y las emociones modulan el gusto
Zein Kallas. Catedrático UPC - Investigador CREDA

13:15 h Visita al Fruitcentre y cata final

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