El control de la humedad en atmósfera controlada, clave para conservar manzanas y peras

La conservación eficiente de frutas pomáceas, como manzanas y peras, es clave para reducir pérdidas económicas y garantizar una alta calidad poscosecha. En el marco del congreso CAMA 2025 (Controlled Atmosphere and Modified Atmosphere Conference) en la Universidad de Washington State (Wenatchee, EEUU) , Ilerfred presentó un estudio sobre el impacto de las condiciones de atmósfera controlada en la fruta almacenada. Esta participación tuvo lugar de la mano de Laia Torregrosa, directora del departamento de I+D+i de Ilerfred.

La importancia de la atmósfera controlada en el almacenamiento en frío

El uso de tecnología de atmósfera controlada (AC) es esencial para conservar la calidad de la fruta durante largos periodos de almacenamiento. En condiciones de AC, factores como la humedad relativa (HR) y el contenido de oxígeno y dióxido de carbono se regulan con precisión para minimizar la pérdida de peso, la contracción del fruto y el asentamiento de masa.

Resultados del estudio de atmósfera controlada en manzanas ‘Golden’ y peras ‘Conference’

Durante la presentación en CAMA 2025, L.Torregrosa mostró los resultados obtenidos mediante un dispositivo experimental que mide de forma continua:

• La contracción del diámetro del fruto.
• El asentamiento dentro del palot.
• La pérdida de masa durante el almacenamiento.

Los resultados revelaron que:

• La contracción del fruto es inversamente proporcional a los niveles de HR.
• Las manzanas más pequeñas mostraron una mayor contracción (hasta un 2,5%) que las más grandes (1%).
• Aumentar la HR de 90% a 95% redujo significativamente la contracción.
• Existe una relación casi lineal entre pérdida de masa y asentamiento de la fruta.

Estos hallazgos demuestran que una regulación precisa de la humedad es clave para preservar la calidad poscosecha y reducir pérdidas.

Innovación al servicio del sector hortofrutícola

Ilerfred reafirma su compromiso con la innovación tecnológica y la eficiencia energética en sistemas de refrigeración industrial. Su participación en CAMA 2025, refuerza el posicionamiento de la empresa como referente en soluciones de frío para el sector agroalimentario.

La medición del asentamiento mediante un sensor de ultrasonidos es una técnica bastante sencilla que permite monitorear la pérdida de peso de la fruta en una cámara frigorífica comercial y, por lo tanto, controlar el sistema de humidificación. Las modificaciones en la humedad relativa del aire afectaron directamente tanto la pérdida de masa de la fruta como las tasas de asentamiento.

Conclusión

Optimizar las condiciones de atmósfera controlada no solo mejora la calidad de las frutas pomáceas durante su almacenamiento, sino que también contribuye a reducir las pérdidas económicas y ambientales. Ilerfred continúa avanzando en el desarrollo de tecnologías que aportan valor añadido a toda la cadena agroalimentaria.