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El etefón poscosecha mejora el perfil aromático del vino de melocotón
Una investigación publicada en Food Chemistry: X demuestra que la aplicación de etefón a melocotones recolectados en madurez comercial puede mejorar la calidad del vino elaborado con esta fruta. El tratamiento permite conservar la firmeza y favorece la acumulación de compuestos relacionados con el aroma floral, dulce y afrutado, además de incrementar el contenido de flavonoides y la capacidad antioxidante
Un estudio publicado en la revista científica Food Chemistry: X ha identificado una estrategia poscosecha para mejorar la calidad del vino elaborado a partir de melocotones recolectados en madurez comercial. La investigación analiza cómo la aplicación de etefón, un regulador del crecimiento vegetal, influye en las características fisicoquímicas, los compuestos aromáticos y las propiedades sensoriales del producto final.
El trabajo compara vinos elaborados con frutos en diferentes estados de maduración y melocotones recolectados en madurez comercial sometidos a distintos tratamientos con etefón. Los resultados muestran que esta aplicación permite conservar mejor la firmeza de la fruta y obtener vinos con características de calidad más próximas a los elaborados con melocotones completamente maduros.
Mayor concentración de compuestos aromáticos y antioxidantes
Uno de los principales resultados es el incremento del contenido total de flavonoides y de la capacidad antioxidante de los vinos procedentes de frutos tratados con etefón. También se detectó una mayor intensidad de los aromas florales, dulces, afrutados y fermentativos, características que contribuyen a mejorar su perfil sensorial.
Los investigadores identificaron once compuestos diferenciales entre los perfiles volátiles y no volátiles analizados. Entre ellos destacan la γ-decalactona y la β-ionona, relacionadas con las características aromáticas, así como el etil 2-metilbutanoato y el etil 2-hidroxibenzoato. También se observaron diferencias en sustancias como el ácido quínico, el ácido L-málico, la L-valina, el ácido glutámico y el ácido cafeico.
Una alternativa para aprovechar la fruta recolectada en madurez comercial
El análisis de agrupamiento mediante mapas de calor mostró que los vinos elaborados con melocotones tratados con etefón presentaban perfiles de compuestos volátiles y aminoácidos similares a los obtenidos con frutos que habían alcanzado el 100 % de maduración.
Estos resultados apuntan a que el tratamiento poscosecha podría ayudar a mejorar las características de la materia prima destinada a la elaboración de bebidas fermentadas, sin necesidad de recolectar los frutos en estados de maduración más avanzados.
Nuevas posibilidades para la valorización del melocotón
La investigación plantea el uso del etefón después de la cosecha como una posible herramienta para mejorar la calidad del vino de melocotón y ampliar las posibilidades de transformación agroalimentaria de esta fruta.
La estrategia podría contribuir a diversificar los productos derivados del melocotón y aportar valor añadido a su aprovechamiento industrial. No obstante, serán necesarios nuevos estudios para evaluar su aplicación a escala comercial y determinar las condiciones de tratamiento más adecuadas.
Fuente
Lv, Z., Jiao, Z., Liu, H., Qi, Q., Wang, X., Zhang, Q., Yang, W., Chen, D., Nawaz, M., & Liu, J. (2026). Postharvest ethephon treatment of commercial maturity peaches to improve the wine quality: A comparative study focusing on volatile and non-volatile profiles. Food Chemistry: X. Article 104717.
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