El estrés vibratorio acelera el deterioro poscosecha del kiwi

Las vibraciones mecánicas durante el transporte representan un factor de estrés para los productos hortofrutícolas. En el caso del kiwi (Actinidia deliciosa), un fruto climatérico especialmente sensible a las alteraciones poscosecha, la exposición prolongada a estos movimientos puede acelerar la pérdida de calidad y provocar importantes pérdidas económicas.

El estudio “Postharvest vibration stress-induced oxidative damage accelerates the quality deterioration of kiwifruit (Actinidia deliciosa)”, publicado en la revista Postharvest Biology and Technology, analiza los mecanismos fisiológicos y moleculares que explican este deterioro. Para ello, los investigadores evaluaron distintos parámetros de calidad, la dinámica de las especies reactivas de oxígeno (ROS), la actividad de las enzimas antioxidantes, la microestructura de la pulpa y los cambios en la expresión génica.

Los resultados muestran que el estrés vibratorio intensifica la pérdida de peso, el ablandamiento y los cambios de color. También estimula el metabolismo respiratorio y la síntesis de etileno, cuya producción resultó especialmente sensible a las vibraciones.

El desequilibrio oxidativo afecta a las células del fruto

Uno de los principales efectos identificados fue la alteración de la homeostasis de las especies reactivas de oxígeno. Durante la exposición a las vibraciones, el anión superóxido (O₂·⁻) experimentó un aumento inicial y transitorio, seguido de una disminución. En cambio, el peróxido de hidrógeno (H₂O₂) se acumuló de forma continuada durante el tratamiento.

Esta respuesta estuvo acompañada de una reducción rápida de la actividad de la superóxido dismutasa (SOD) y de una capacidad limitada para inducir otras enzimas antioxidantes, como la catalasa (CAT) y la peroxidasa (POD). El análisis transcriptómico confirmó que las vibraciones modificaron la expresión de numerosos genes relacionados con estos sistemas de defensa: la mayoría de los transcritos de SOD y CAT disminuyeron, mientras que algunos mostraron una respuesta bifásica, con una bajada inicial seguida de una recuperación parcial. Por su parte, los genes de la familia POD presentaron patrones de expresión diferentes.

La menor capacidad para neutralizar las ROS, junto con la reducción del contenido de ácido ascórbico y carotenoides, favoreció la peroxidación de los lípidos de las membranas y perjudicó la integridad estructural de las células del fruto.

Implicaciones para la conservación y el transporte

En conjunto, el trabajo identifica el estrés oxidativo como uno de los mecanismos centrales que explican la pérdida de calidad del kiwi sometido a vibraciones prolongadas. La alteración del equilibrio redox afecta tanto a las respuestas enzimáticas y moleculares como a la estructura celular, y contribuye al deterioro de sus características comerciales.

Los autores señalan que estos resultados ofrecen una base para desarrollar estrategias de conservación poscosecha adaptadas al estrés vibratorio. Entre las líneas de investigación futuras se encuentra el estudio de los genes candidatos asociados a la tolerancia del fruto a este tipo de estímulos, con el objetivo de comprender mejor su respuesta y reducir los daños durante el transporte.

Fuente

Xie, J., Zhao, C., Song, S., & Niu, J. (2026). Postharvest vibration stress-induced oxidative damage accelerates the quality deterioration of kiwifruit (Actinidia deliciosa). Postharvest Biology and Technology. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2026.114814