La conservación del kaki, hecha fácil

El kaki se está convirtiendo, poco a poco, en una fruta favorita en España. Su sabor dulce y su textura jugosa, además de su color vivo y llamativo, lo están convirtiendo en la fruta emblemática del otoño, tanto dentro como fuera de España. 
Su cultivo se ha concentrado históricamente sobre todo en regiones de clima templado, como por ejemplo en la Comunidad Valenciana, Andalucía y Cataluña; y su campaña de comercialización se extiende desde mediados de octubre hasta enero.
Pero ¿y su poscosecha? ¿Cómo se asegura el productor de mantener la calidad del kaki una vez ya está recolectado?

El lavado: el primer paso clave

Uno de los primeros pasos tras llegar a la central hortofrutícola es el lavado y desinfección, para quitar cualquier detritus, como podría ser suciedad y polvo, de la superficie del kaki. Es por eso que detergentes, como el DECCO Sol Max de DECCO Ibérica pueden llegar a ser tan útiles.
DECCO Sol Max es un detergente formulado específicamente para luchar contra la negrilla (Aspergillus spp.), una plaga que afecta al kaki siempre junto a su otra plaga por excelencia, la cochinilla algodonosa. Junto con cualquier polvo y suciedad, DECCO Sol Max reduce la concentración de negrilla de la superficie del fruto, además de preparar la superficie del kaki para la desinfección

Junto al lavado se puede aplicar un proceso de desinfección, para eliminar cualquier microorganismo patógeno o alterante cuanto antes, ya que podrían afectar a la integridad microbiológica del fruto durante la poscosecha.

Para preservar esta seguridad microbiológica, DECCO Ibérica recomienda el uso de DECCO San FH, un coadyuvante tecnológico con potente acción antimicrobiana: se basa en el ácido peracético, que rompe la membrana celular de los patógenos (por ejemplo, Legionella) mediante oxidación, y posteriormente se descompone en sustancias no tóxicas. Es capaz de impedir la formación de biopelículas, que representar verdaderos problemas para ciertos sectores de la industria agroalimentaria. Sus condiciones de uso son muy amplias: admite temperaturas de 0-40ºC, pHs de 3-7.5 y se puede utilizar en duchas, drenchers o balsas.
Además, está certificado como ecológico, dándole un plus de sostenibilidad con el medioambiente, algo en lo que el consumidor suele valorar.

La conservación: el segundo paso clave

Una vez el kaki ya está lavado, el productor deberá asegurarse de que su integridad microbiológica se mantenga hasta que llegue al consumidor. Además, hay que tener en cuenta que es un fruto climatérico, y que continuará madurando una vez cortado del árbol.
Para controlar el crecimiento de hongos en las cámaras poscosecha, los expertos de DECCO Ibérica señalan a DECCO Pyr Pot, una solución fumígena de amplio espectro basado en el Pirimetanil, que controla enfermedades tales como Botrytis, Gloesporium, Rhizopus, Penicilium, Monilia, y muchos más.

DECCO Pyr Pot actúa inhibiendo la extensión del tubo germinal fúngico, además de bloqueando la función lítica de las hifas de este. Por último, también frena la germinación de esporas. El éxito de DECCO Pyr Pot reside en actuar en distintos puntos del desarrollo del hongo.

De esta manera, y de la mano de DECCO Ibérica, podemos asegurarnos de que todo el esfuerzo invertido en nuestros kakis brille gracias a una vida poscosecha sin accidentes.