Novedades en el conocimiento de la poscosecha de zanahoria

La zanahoria, Daucus carota, es la hortaliza de raíz más producida en el mundo y el  mercado de esta especie es uno de los más estables dentro del sector hortofrutícola, aunque en los últimos dos años (2024-2025) ha enfrentado retos climáticos significativos, especialmente en Europa y el norte de África.

El comercio de hortalizas de raíz (donde la zanahoria es protagonista) movió más de $3.000 millones en 2024.

China es líder en cuanto a la producción, con un volumen anual estimado de 40 millones de toneladas que representa entre el 40 y el 50% de la producción mundial. Le siguen. Le siguen Uzbekistán, Rusia y Estados Unidos.

Debido a las sequías en el Hemisferio Norte, en 2024/2025 se detectó n ligero desplazamiento de la producción hacia el hemisferio sur.

Los principales actores en la exportación de zanahoria son China, Países Bajos y España, con Paises Bajos actuando básicamente como hub logístico, reexportando producto de otros orígenes.

Los principales importadores son Alemania, Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido
Consumo

El consumo global está al alza debido a la percepción de la zanahoria como un "superalimento" rico en betacarotenos. El consumo per cápita varía drásticamente, siendo muy alto en Europa del Este y Asia Central (donde es base de la dieta), promediando unos 10-12 kg por persona/año en países desarrollados.

La zanahoria en España

España es uno de los principales productores y exportadores de Europa, destacando por su capacidad de suministrar producto casi todo el año gracias a su diversidad climática.

Castilla y León, especialmente Segovia y Valladolid,  lidera la producción, enfocada a campaña de verano-otoño.

En Andalucía destaca Cádiz (zona de Sanlúcar), especializada en la zanahoria temprana o "manojo" durante el invierno y primavera.

La superficie cultivada se mantiene estable en unas 6.500 - 7.000 hectáreas.

Los retos 2025 fueron la  escasez hídrica y el aumento de los costes de producción (fertilizantes y energía) han presionado los márgenes de los agricultores, aunque los precios en origen han tendido a compensar este incremento.

Aproximadamente el 60-70% de la producción se exporta, principalmente a Francia, Alemania y Reino Unido. La importación es mínima y suele ocurrir en momentos puntuales de bache productivo, trayendo producto principalmente de Países Bajos o Francia.

El consumo per cápita se estima en España en unos 3.5 a 4 kg por año. La compra es en un 65% en supermercados y 15% en tiendas tradicionales. El consumidor español prefiere la zanahoria lavada y embolsada (IV Gama).

Los desafíos para el sector son (1) la mecanización (debido a la falta de mano de obra, el sector está invirtiendo fuertemente en cosechadoras de última generación), (2) la sostenibilidad, especialmente en lo que al uso de plásticos para envasado se refiere y (3) el clima, donde la la irregularidad de las lluvias está obligando a rotar cultivos hacia zonas con mayor seguridad hídrica o a implementar riegos de precisión

A continuación, avances en poscosecha en base a trabajos publicados durante 2025.

Contenidos

• Calidad poscosecha y rendimiento en almacenamiento de diecinueve genotipos de zanahoria
• Especies de hongos prevalentes en Finlandia que causan pérdidas poscosecha en zanahoria
• Potencial de bacterias lácticas y aislados de zanahoria como agentes de control de enfermedades poscosecha en zanahoria
• Los fenilpropanoides endógenos tipo laserina en zanahorias protegen contra los hongos
• Una mayor diversidad microbiana del suelo en la rizosfera se asoció con una mayor capacidad de almacenamiento poscosecha en zanahorias
• La fertilización con estiércol de gallina ofrece los mejores resultados tanto en la producción como en el comportamiento poscosecha
• El ácido cítrico sin ultrasonidos es suficiente para preservar la calidad poscosecha de la zanahoria
• Maximización del manejo precosecha, cosecha y poscosecha como un esfuerzo para mantener la calidad
  
  

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Imagen, Wyma, ¿Estás sacando lo mejor de tus zanahorias?