Mitigación mediante GABA del daño por frío en mango

Originaria de Brasil, el maracuyá (Passiflora edulis, familia Passifloraceae) se cultiva ampliamente en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. 

Gracias a su sabor atractivo y agradable, así como a su abundancia de nutrientes, el maracuyá goza de gran popularidad entre los consumidores. No obstante, debido a su naturaleza climatérica, esta fruta presenta elevadas tasas de respiración y producción de etileno, lo que conduce a una rápida senescencia y al deterioro poscosecha, manifestado en fenómenos como la retracción del fruto, la pérdida de agua y una menor resistencia a la invasión de patógenos. 

Para minimizar el deterioro y preservar la calidad, se aplica ampliamente la cadena de frío en el sistema de distribución poscosecha. Sin embargo, dada su susceptibilidad al estrés causado por las bajas temperaturas inferiores a 6,5 °C, esta fruta suele desarrollar daños que comprometen la calidad. 

Daños por frío en mango 

Estudios previos han revelado que los síntomas de daño por frío en el maracuyá incluyen principalmente el pardeamiento del pericarpio, la pérdida anómala del color verde, la retracción y la aparición de manchas superficiales. 

Aunque diversas estrategias -como la optimización de las condiciones de almacenamiento en frío y el tratamiento exógeno con melatonina- han demostrado potencial para mitigar los daños por frío, el conocimiento sobre los mecanismos reguladores subyacentes a este fenómeno en frutos refrigerados sigue siendo insuficiente.

Metabolismo de prolina, poliaminas y GABA

Diversos estudios han indicado que el estrés abiótico poscosecha en productos hortícolas -particularmente el estrés por frío- está estrechamente relacionado con el metabolismo de las poliaminas, el ácido γ-aminobutírico (GABA) y la prolina. 

La prolina se acumula y contribuye a la regulación osmótica, ayudando a mantener la estructura y función celular, lo que mejora la tolerancia de la fruta al estrés por frío.

Asimismo, las poliaminas -incluidas la espermina, la putrescina y la espermidina- se acumulan en las células vegetales bajo condiciones de estrés por frío. Estas sustancias pueden estabilizar la integridad de la membrana celular y mejorar eficazmente la resistencia frente al daño por frío. 

Al igual que la prolina y las poliaminas, el GABA experimenta una acumulación significativa bajo estrés por bajas temperaturas, lo que potencia eficazmente la resistencia al frío. Este efecto está estrechamente vinculado a las funciones del GABA en la regulación del potencial osmótico celular, el mantenimiento de la estabilidad estructural subcelular y su papel como sustrato en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos (Krebs) para la producción de energía. 

Numerosos estudios han señalado que el GABA, las poliaminas y la prolina se acumulan en diversas frutas como respuesta adaptativa al almacenamiento a bajas temperaturas. Entre los ejemplos se incluyen el mango almacenado a 5 °C, el melocotón almacenado a 4 °C, el níspero almacenado a 1 °C (y el plátano almacenado a 7 °C.

Además, al abordar las respuestas de las plantas al estrés, a menudo se analiza conjuntamente a la prolina, las poliaminas y el GABA debido a que comparten, en parte, los mismos precursores. Por ejemplo, tanto el GABA como la prolina se sintetizan a partir del glutamato como precursor directo, mientras que las poliaminas se sintetizan principalmente a partir de la ornitina, la cual también puede convertirse en prolina bajo ciertas condiciones. 

En consecuencia, las rutas metabólicas de las poliaminas, la prolina y el GABA están estrechamente relacionadas con la respuesta al estrés por bajas temperaturas en la etapa de poscosecha.

Aplicación de  reguladores bioactivos

Recientemente, la aplicación exógena de reguladores bioactivos endógenos -compuestos naturalmente no tóxicos y con una elevada actividad biológica- ha despertado gran interés en los estudios sobre el daño por frío en poscosecha. 

Estas aplicaciones también permiten esclarecer los efectos fisiológicos de dichas sustancias bioactivas en frutas y hortalizas. 

En particular, el GABA, una molécula señalizadora natural ampliamente distribuida en las plantas, actúa como un regulador eficaz de diversas respuestas al estrés, especialmente frente al estrés por frío. 

Existe cada vez más evidencia de que el GABA mitiga el daño por el frío en productos hortofrutícolas tras la cosecha. El tratamiento exógeno con GABA reduce los síntomas de daño por el frío y preserva la calidad de frutas sensibles al frío, como el kiwi Este efecto se asocia a una mayor integridad de las membranas celulares, una reducción del daño oxidativo y un incremento en la acumulación de prolina y GABA endógenos. 

Investigación en maracuyá

No obstante, aún se desconoce en gran medida cómo regula y alivia el GABA exógeno los síntomas del daño por frío en el maracuyá. 

Para abordar este vacío en la investigación, un estudio reciente evaluó la influencia del tratamiento con GABA sobre la cromaticidad del fruto, la tasa de respiración, el índice de daño por el frío, el contenido de malondialdehído (indicador de estrés oxidativo), la permeabilidad de la membrana celular y el metabolismo del GABA, las poliaminas y la prolina en frutos de maracuyá almacenados a 5 °C tras la cosecha. 

El objetivo de este trabajo fue investigar cómo el GABA exógeno, mejora la tolerancia al frío y mitiga el daño en el maracuyá bajo condiciones de baja temperatura, proporcionando así información valiosa para el control poscosecha de este tipo de daño.

Los frutos tratados con GABA (6 mmol/L) durante 15 minutos antes del almacenamiento en frío (5 °C) mostraron una severidad de daño por frío sustancialmente menor; el índice se redujo en un 48,28 % en comparación con los frutos no tratados tras 35 días. 

Esto se acompañó de una menor tasa de respiración, modificación de colores reducidos, y un incremento más lento de la permeabilidad de la membrana celular, así como del contenido de malondialdehído. 

El tratamiento con GABA también mantuvo niveles más elevados de arginina y ornitina y promoviendo la acumulación de prolina en la fruta. 

Estas alteraciones metabólicas contribuyen a preservar la integridad de la membrana celular, suprimir la respiración excesiva y mejorar la tolerancia al frío. 

En conjunto, la mejora en la capacidad de almacenamiento del maracuyá tras el tratamiento con GABA se asoció con su papel regulador en el metabolismo de la prolina, las poliaminas y el GABA, factores que fortalecen la tolerancia al frío y reducen la incidencia de daños por frío durante el almacenamiento.

Fuentes

Li   M.; Gao, X.; Shen, J.; Chen, Y.; Wang, Y.; Lin, J.; Chen, D.; Zhang, S.  (2027) 
γ-Aminobutyric acid alleviates chilling injury in postharvest passion fruit by regulating proline, polyamine, and GABA metabolisms
Postharvest Biology and Technology, 243: 114647.
10.1016/j.postharvbio.2026.114647  Acceso el 14/09/2026.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521426004965  Acceso el 14/09/2026.

Imagen
https://revistamercados.com/articulos/maracuya-fruta/ Acceso el 14/09/2026.