El almacenamiento a baja temperatura mitiga el pardeamiento interno en la piña

La piña (Ananas comosus L.familia Bromelioideae) es una fruta tropical de gran importancia comercial. Cuando se almacena a temperatura ambiente, es susceptible a un trastorno fisiológico denominado “pardeamiento interno”, que suele manifestarse unos tres días después de la cosecha.

Este pardeamiento se caracteriza por el oscurecimiento gradual de los tejidos de la pulpa, que adquieren una tonalidad marrón o marrón oscuro, lo que reduce significativamente la calidad y la aptitud para su consumo. 

Cada vez hay más pruebas de que la acumulación de compuestos fenólicos es un factor clave que contribuye al pardeamiento en frutas y hortalizas.

Los compuestos fenólicos

Los compuestos fenólicos constituyen la clase más amplia de metabolitos secundarios vegetales y se sintetizan a través de la ruta de los fenilpropanoides. Entre las enzimas clave se incluyen la fenilalanina amonio-liasa, la cinamato 4-hidroxilasa, la 4-cumarato-CoA ligasa, la hidroxicinamoil-CoA:shikimato/quinato hidroxicinamoiltransferasa, la 5-O-(4-cumaroil)-D-quinato 3′-monooxigenasa y la cafeoil-shikimato esterasa. 

La enzima fenilalanina amonio-liasa cataliza la primera etapa limitante de la velocidad, y genes estructurales como C4H, 4CL, HCT, C3′H y CSE implican la biosíntesis de compuestos fenólicos. 

Control a través de la ruta de los fenilpropanoides

Los niveles de compuestos fenólicos se controlan principalmente mediante la regulación transcripcional de los genes de la ruta de los fenilpropanoides por parte de factores de transcripción.

Los WRKY constituyen una de las familias de factores de transcripción específicos de plantas. Regulan diversos procesos biológicos, incluidos el desarrollo, la senescencia, la resistencia al frío, la tolerancia a la sequía y el metabolismo secundario. 

En particular, los factores de transcripción WRKY modulan metabolitos secundarios derivados de la ruta de los fenilpropanoides.

También influyen en la calidad poscosecha de los frutos. Por ejemplo, PpWRKY40 promueve la acumulación de azúcares solubles durante el almacenamiento al regular genes relacionados con la síntesis de sacarosa, tales como PpSS1 y PpSPS3. 

Los factores de transcripción WRKY normalmente activan la expresión génica uniéndose a elementos de las regiones promotoras, que están relacionados con el metabolismo secundario, incluida la vía de los fenilpropanoides.

¿Qué ocurre en piña?

Debido a que los compuestos fenólicos son productos principales de esta vía, las proteínas WRKY de la piña pueden estar involucradas en la regulación de la biosíntesis fenólica. 

Un estudio reciente demostró mediante análisis fisiológicos y moleculares, que el almacenamiento a baja temperatura (10 °C) reprime el factor de transcripción, AcWRKY75, 

Además, experimentos de sobreexpresión transitoria demostraron que AcWRKY75 promueve la acumulación fenólica al activar la expresión de genes clave de la vía de los fenilpropanoides, incluidos AcC4H5, Ac4CL5 y AcHCT4. 

Este trabajo permite la comprensión de los mecanismos de regulación transcripcional que subyacen a la mitigación del pardeamiento interno en piñas almacenadas a baja temperatura, y sienta las bases para desarrollar estrategias de mantenimiento de la calidad poscosecha.

Fuentes

Yang, M. Z.; Tan   Y. H.; Jiang, S.; Tan, Y. Y.; Wei, W.; Hong, K. G.; Chen, J. Y. (2026). 
Low-temperature storage alleviates internal browning in harvested pineapple fruit by inhibiting AcWRKY75-mediated activation of phenylpropanoid pathway genes
Postharvest Biology and Technology, 240:114428.
10.1016/j.postharvbio.2026.114428  Acceso el 05/09/2026.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521426002772  Acceso el 05/09/2026.

Imagen
https://casasdosacores.org/produtos-casas/ananas/  Acceso el 05/09/2026