Las antocianinas retrasan el ablandamiento del fruto de arándano

 poscosecha mediante la inhibición de la transcripción de VcNCED1
 
El arándano (Vaccinium uliginosum  família Ericaceae) es un fruto pequeño muy apreciado por su alto valor nutricional, pero es propenso a madurar y envejecer rápidamente tras la cosecha. 

Al tratarse de un fruto carnoso, la calidad de su textura influye directamente en su frescura durante el almacenamiento poscosecha. 

En los cultivos hortícolas, las causas y los factores reguladores de la senescencia y el ablandamiento del fruto han sido siempre objeto de gran interés para los investigadores.

Fithormona regulando la maduración

La maduración y la senescencia de los frutos carnosos son procesos complejos regulados por fitohormonas.

El ácido abscísico desempeña un papel destacado en los frutos no climatéricos, ya que aumenta significativamente la actividad de las enzimas que degradan la pared celular, lo que provoca daños estructurales y acelera el ablandamiento del fruto.

Por otro lado, el ácido nordihidroguayarético, un inhibidor de la biosíntesis del ácido abscísico, retrasa la maduración del fruto. 

La expresión de la enzima 9-cis-epoxicarotenoide dioxigenasa, inicia la biosíntesis del ácido abscísico, lo que promueve significativamente el ablandamiento del fruto. 

La sobreexpresión del gen de esta enzima durante la maduración de la fresa puede autocatalizar y acelerar la biosíntesis de ácido abscísico, mientras que su inhibición mediante la técnica de ARN de interferencia (RNAi) dirigida a “FaNCED1” (es el nombre de un gen fundamental para la biosíntesis de ácido abscísico) en las fresas (Fragaria × ananassa), puede suprimir la maduración y el ablandamiento del fruto. 

Se ha observado que, en el fruto del arándano, la expresión del gen “VcNCED1” (implicado en la síntesis de ácido abscísico) guarda relación con la acumulación de esta hormona y constituye un gen clave en su ruta de biosíntesis.

Las antocianinas, potentes antioxidantes no enzimáticos

Las antocianinas son abundantes en la naturaleza. Poseen excelentes propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antienvejecimiento, además de proteger el corazón, la visión y el sistema nervioso, entre otras funciones.

En las plantas, las antocianinas suelen considerarse potentes antioxidantes no enzimáticos que potencian la capacidad de eliminar especies reactivas de oxígeno. Pueden actuar como moléculas de señalización en respuesta al estrés ambiental, mejorando así la propia resistencia de la planta ante dichas condiciones. 

Investigaciones previas revelaron que el tratamiento con antocianinas puede prolongar indirectamente el periodo de conservación de los arándanos a temperatura ambiente al inhibir la generación de especies reactivas de oxígeno y retrasar significativamente la acumulación de ácido abscísico, lo que a su vez retrasa el ablandamiento poscosecha; este hallazgo ofrece amplias perspectivas de aplicación. 

Los factores de transcripción, reguladores de genes diana

Los factores de transcripción, como reguladores cruciales del metabolismo fisiológico de las plantas, pueden reconocer específicamente las secuencias promotoras de los genes diana y regular su expresión.

Los factores de transcripción vegetales pueden clasificarse en familias como NAC, MYB, bZIP y WRKY según sus distintos dominios conservados. 

MYB, ERF y NAC familias con más factores de transcripción frecuentes en arándano

Los resultados preliminares del transcriptoma mostraron que, en el fruto del arándano 'Bluecrop', las familias MYB (homólogo del oncogén viral *v-myb* de la mieloblastosis aviar), ERF (factor de respuesta al etileno) y NAC (NAM/ATAF1/2/CUC2) presentan el mayor número de factores de transcripción. 

Se ha verificado que existen múltiples sitios de unión para factores de transcripción MYB y NAC en el promotor del gen *VcNCED1*, implicado en la biosíntesis de ácido abscísico. 

Los NAC, un tipo singular de factor de transcripción en las plantas, constituyen también una de las familias vegetales más extensas, y desempeñan diversas funciones reguladoras biológicas en la resistencia al estrés, así como en el crecimiento y desarrollo de la planta. 

Las investigaciones han determinado que la familia de factores de transcripción NAC es un factor importante en la regulación de la maduración y la senescencia del fruto. 

Se ha observado que algunos factores de transcripción NAC influyen en la maduración del fruto mediante la regulación de fitohormonas. Asimismo, se ha confirmado que los factores de transcripción NAC afectan a la maduración del fruto regulando la biosíntesis de ácido abscísico. 

Los factores de transcripción de la familia MYB están ampliamente presentes en las plantas superiores; poseen funciones diversas y a menudo intervienen en la síntesis de fitohormonas y la transducción de señales, el crecimiento y desarrollo vegetal, y las respuestas al estrés.

Diferentes factores de transcripción MYB desempeñan papeles distintos en la maduración del fruto.

Actualmente, la mayor parte de la investigación se centra en su función en el proceso de coloración del fruto, el cual suele llevarse a cabo por proteínas MYB solas o en conjunto con factores de transcripción de las familias WDR y bHLH. 

Según el número y la posición de los dominios, las proteínas MYB pueden clasificarse en cuatro subtipos: subclase 1R-MYB, subclase 2R-MYB, subclase 3R-MYB y subclase 4R-MYB. 

Diferentes factores de transcripción MYB desempeñan papeles distintos en la maduración del fruto, y estos efectos a menudo están relacionados con la regulación de las fitohormonas. 

Las antocianinas actúan sobre los factores de transcripción

Un estudio reciente demostró que las antocianinas exógenas pueden actuar como una señal positiva para regular la biosíntesis de ácido abscísico y retrasar el ablandamiento poscosecha mediante la regulación del módulo de transcripción NAC-MYB.

Resumen gráfico de acuerdo con Dai, H. et al. (2026)

Fuentes

Dai, H.; Wu, T.; Ji, S.; Zhou, X.; Zhou, Q. (2026). Anthocyanin delays postharvest softening in blueberry fruit by inhibiting VcNCED1 transcription
Postharvest Biology and Technology, 240: 114452.
10.1016/j.postharvbio.2026.114452  Acceso el 01/09/2026.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521426003017

Imagen
https://www.huertou.cl/tienda/frutas-a-domicilio/arandanos-1-kg/?srsltid=AfmBOoqx-TBS3m5Z5WJxwfM3-lFkziFYBGvArtWdpgNHtUnKqiQhMT2y  Acceso el 01/09/2026.