La poscosecha de la chirimoya de azúcar centra nuevas estrategias para alargar su vida útil

La fisiología del fruto explica su rápida pérdida de calidad

La chirimoya de azúcar (Annona squamosa L.) es una fruta tropical de elevado valor nutricional, pero su comercialización sigue estando limitada por su corta vida útil tras la cosecha. Una revisión científica analiza los procesos fisiológicos y bioquímicos que aceleran su senescencia, caracterizada por un aumento de la respiración climatérica, el ablandamiento de la pulpa, el pardeamiento de la piel y la aparición de grietas fisiológicas.

Los autores explican estos procesos mediante un modelo basado en el acoplamiento entre el programa de maduración y la capacidad metabólica del fruto. En este mecanismo, el etileno actúa como desencadenante de la maduración, mientras que el metabolismo energético determina la velocidad con la que avanzan los cambios responsables del deterioro.

La genómica impulsa nuevas estrategias de conservación

La revisión destaca los avances logrados gracias a las tecnologías multiómicas, que han permitido identificar genes implicados en la remodelación de la pared celular, el estrés oxidativo y otros procesos relacionados con la pérdida de firmeza y calidad durante la poscosecha.

Estos conocimientos están facilitando el desarrollo de estrategias de conservación más eficaces y dirigidas, con el objetivo de ralentizar la senescencia sin comprometer las características organolépticas del fruto.

Tecnologías físicas, químicas y biológicas para prolongar la vida útil

Entre las soluciones evaluadas destacan diferentes tecnologías de conservación poscosecha, como la gestión de la cadena de frío, la aplicación de campos eléctricos pulsados, el uso de 1-metilciclopropeno (1-MCP) para bloquear la acción del etileno y los recubrimientos comestibles de origen biológico.

Los investigadores señalan que la combinación de varias tecnologías ofrece un elevado potencial para mantener la calidad del fruto durante el almacenamiento y la distribución. Sin embargo, todavía existen retos importantes relacionados con la variabilidad entre frutos y la transferencia de los resultados obtenidos en laboratorio a aplicaciones industriales.

La nanotecnología y las tecnologías combinadas marcarán el futuro

Como líneas de investigación futuras, el trabajo propone aprovechar herramientas como la ómica espacial para comprender mejor los mecanismos de deterioro, desarrollar envases activos nanoestructurados capaces de liberar compuestos conservantes de forma controlada y estandarizar tecnologías combinadas que permitan aumentar el valor comercial de esta fruta en los mercados internacionales.

Fuente

Luo, R., Zhu, J., Zhang, R., Li, C., Liu, W., Fei, Y., Zhao, H., & Deng, Y. (2026). A review of postharvest senescence of sugar apple (Annona squamosa L.) fruit: Physiological mechanisms, quality deterioration, and preservation strategies. Current Research in Food Science. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772566926002119