FAM STUMABO impulsa la precisión a gran escala en el corte industrial de hortalizas de raíz

El procesamiento industrial de hortalizas de raíz como patatas, zanahorias, remolachas, apionabos, nabos y boniatos representa uno de los segmentos de mayor volumen en la industria alimentaria.

No obstante, FAM STUMABO, analiza como la variabilidad natural en tamaño, dureza, estructura fibrosa y contenido de humedad exige soluciones mecánicas capaces de garantizar la precisión dimensional, la integridad de los tejidos y la consistencia del corte en líneas de alta capacidad. Así como también, la calidad en la etapa de corte influye de manera directa en el comportamiento posterior del producto en procesos de escaldado, fritura, congelación o envasado. 

Innovaciones en corte por centrifugación para patatas y bastones de alta capacidad

Dentro de la plataforma SureTec, el modelo SureTec 240P ha sido desarrollado específicamente para el procesamiento de patatas blancas y boniatos, ya sea con pelado abrasivo o por vapor. Este equipo permite la obtención de bastones para patatas fritas, tiritas y dados en acabados lisos, ondulados y ondulado profundo

La tecnología integra la unidad SureCut Unit, que permite preensamblar los componentes de corte como un conjunto único con un tamaño prefijado. Este sistema simplifica la instalación, reduce errores de ajuste y asegura la repetibilidad dimensional desde el inicio del lote. Asimismo, el tambor de 240 mm de ancho y la orientación del producto mediante tolvas especializadas optimizan el guiado de piezas largas, reduciendo las roturas y el deshilachado (feathering). 

Para aplicaciones de corte en dados a gran escala, incluyendo vegetales congelados e insumos pesados, la solución SureTec 240 proporciona un rendimiento constante ajustado a requerimientos exigentes de volumen. 

Rebanado transversal de precisión para productos alargados

El rebanado transversal de hortalizas de formato alargado como zanahorias, chirivías y boniatos requiere un control estricto para evitar bordes irregulares o roturas en la superficie de corte. La rebanadora de cinta en V marca Volantis™ utiliza un sistema de corte a alta velocidad que genera rodajas uniformes de superficie lisa, minimizando el merma y acortando los tiempos de procesamiento. El equipo admite múltiples conjuntos de herramientas para cortes lisos, ondulados, juliana, mitades y bastoncillos. 

Rallado centrífugo para el sector de IV Gama

El corte de zanahoria en tiras o ralla para IV Gama (fresh-cut) demanda un corte limpio para evitar bordes deshilachados y una generación excesiva de finos, factores que alteran la textura y la apariencia visual de frescura. 

• Centris™ 315: Diseñada para operaciones de menor escala o pruebas de aplicación, utiliza principios de corte centrífugo que preservan la integridad de la superficie del vegetal. 
• Centris™ 400: Extiende el principio centrífugo a líneas de procesamiento de alta capacidad, manteniendo la estabilidad de la pieza durante el paso por la cuchilla para lograr un rallado regular y reducir las pérdidas de materia prima

La selección del principio de corte adecuado y la alineación entre el diseño de la maquinaria, las herramientas y la manipulabilidad del producto constituyen factores determinantes para asegurar la calidad final y la rentabilidad en la industria de vegetales procesados. 

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