Sostenibilidad en el procesado de frutas y hortalizas: reducir el desperdicio empieza en el corte

Autor: Andrea Gatti, Responsable Técnico Comercial FAM STUMABO Ibérica

En el sector de frutas y hortalizas frescas, la sostenibilidad suele abordarse en las últimas etapas de la cadena de valor, como el envasado, la logística o el desperdicio alimentario en el punto de venta. Sin embargo, uno de los momentos más decisivos se produce mucho antes: en el corte. 

En el procesado, la forma de cortar, trocear o preparar el producto influye directamente en el rendimiento, la calidad y el uso de los recursos. Incluso pequeñas mejoras en la precisión del corte pueden reducir de forma significativa la pérdida de materia prima. Por eso, para quienes trabajan con productos frescos, como tomates, ensaladas o fruta listas para consumir, no se trata solo de una etapa del proceso, sino de un factor clave de sostenibilidad.

Un procesado sostenible consiste en aprovechar al máximo la materia prima. Los productos agrícolas presentan una gran diversidad en tamaño, forma y textura. Con un corte adecuado se evita que estas diferencias generen piezas que no cumplen los estándares, sufran fragmentación o produzcan un desperdicio innecesario.

El corte de precisión permite obtener resultados uniformes y reducir el daño en la estructura del producto. Esto mejora tanto el rendimiento como la calidad. Los cortes limpios y uniformes preservan la integridad del producto, reducen la generación de finos y mejoran su aspecto final, dos factores clave en productos frescos cortados. Además, limitar el daño mecánico durante el corte ayuda a mantener las características naturales del producto. Esto contribuye a alargar su vida útil y a reducir el desperdicio a lo largo de la cadena.

Este enfoque sostenible también influye en la producción. Reducir la dependencia de personal altamente cualificado, cada vez más difícil de encontrar, es clave. Los equipos fáciles de usar, con una puesta en marcha rápida y un rendimiento constante desde el primer corte, ayudan a evitar errores humanos, una de las principales causas de pérdida de producto. Con resultados estables y repetibles, los procesadores evitan reprocesados innecesarios y lotes descartados. Esto mejora la eficiencia y el uso de los recursos.

Más allá del rendimiento en la línea de producción, la forma de diseñar y fabricar los equipos también influye en la sostenibilidad. Las máquinas y cuchillas de FAM STUMABO se desarrollan y producen internamente en Bélgica, con conocimiento local y materiales de alta calidad procedentes de Europa. Este enfoque permite un mayor control de calidad, una larga vida útil y una menor huella ambiental al evitar transportes de larga distancia. Además, contribuye a un ecosistema industrial más sólido y responsable, basado en cadenas de suministro regionales.

El uso del agua es otro aspecto clave, especialmente en entornos de productos de IV gama con altos requisitos de higiene. Aunque los equipos de corte son solo una parte de la línea, su diseño también influye. Las soluciones que facilitan una limpieza rápida y sencilla, reducen el desmontaje y agilizan el lavado ayudan a limitar el consumo de agua y los tiempos de parada sin comprometer la seguridad alimentaria.

A medida que el sector se prepara para eventos como Fruit Attraction, la sostenibilidad se plantea cada vez más como un reto práctico, y no solo como un objetivo estratégico. Los procesadores buscan soluciones que les permitan hacer más con menos: menos pérdida de materia prima, menos consumo de agua, menos complejidad operativa y, en definitiva, menos desperdicio.

En este contexto, la tecnología de corte puede no ser el elemento más visible de la línea, pero sí uno de los más importantes. Al centrarse en la precisión, la consistencia y una fabricación responsable, empresas como FAM STUMABO ayudan a transformar los objetivos de sostenibilidad en mejoras reales en el día a día de la producción.

Andrea Gatti, Responsable Técnico Comercial FAM STUMABO Ibérica