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Evaluación de la calidad de la coliflor común y romanesco
Natalini, A. et al. establecieron un protocolo para identificar los puntos adecuados para la medición de la firmeza y el color en la pella
La coliflor es una hortaliza muy demandada debido a su alto valor nutricional. De hecho, especialmente durante el invierno en el hemisferio norte, es una fuente importante de vitaminas, antioxidantes y compuestos anticancerígenos.
Tras la cosecha y antes del consumo, la pella suele almacenarse durante varias semanas a 1-4 °C, pero es aún más crucial su almacenamiento en rodajas o recién cortadas debido a su carácter perecedero.
El aspecto visual general y la ausencia de sabores desagradables son criterios cruciales para la decisión de compra de los consumidores de este tipo de hortaliza.
Además, la firmeza, el color y el aroma de la coliflor, tanto cruda como cocida, influyen en su aceptación por parte de los consumidores.
La variabilidad entre los diferentes tipos de coliflor es constante: principalmente la coliflor común y la coliflor romanesco pertenecen a la variedad Brassica oleracea var. botrytis, pero su superficie externa, color y aroma son diferentes.
Protocolo para evaluar los atributos de calidad de la coliflor común y romanesco
En este estudio, se desarrolló un protocolo estándar para evaluar la firmeza y el color externo de la cuajada de ambos tipos de coliflor en el momento de la cosecha y tras una semana de almacenamiento a 4 °C.
Tras una revisión bibliográfica, se estableció un protocolo para identificar los puntos adecuados para las mediciones de firmeza (utilizando una sonda cilíndrica, modelo 53205, TR snc.) y color (utilizando un colorímetro portátil, modelo PCE – XXM 30) en la pella.
Medidor de firmeza TR Turoni 53205
Además, se caracterizó el perfil aromático de la coliflor Romanesco de color verde y naranja en tres réplicas biológicas, tanto en el momento de la cosecha como tras 10 días de almacenamiento a 4 °C y 15 °C, mediante el análisis de compuestos orgánicos volátiles (COV) de muestras crudas y cocidas mediante espectrometría de masas de tiempo de vuelo con reacción de transferencia de protones (PTR-ToF-MS).
Se observaron diferencias generales entre los diferentes tipos de color y las condiciones de almacenamiento de la coliflor, tanto en muestras crudas como cocidas.
La imagen principal pertenece a la presentación, durante PostharvestMED, de Alessandro Natalini
Fuente
Investigation on postharvest attitudes of cauliflower
Alessandro Natalini, Husemann S., Platani C., Angelini P., Massa D., Farneti B., Khomenko I.
PostharvestMED, 9th National Conference of the SOI Working Group on Postharvest Management of Mediterranean Crops, 17-19 September 2025, Palermo, Italy, https://www.postharvestmed.com
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