Aplicación precosecha para proteger vida poscosecha de kiwiberry

El kiwiberry (género Actinidia familia Actinidiaceae) es una fruta que ha ganado popularidad entre los consumidores por su piel comestible, su aromático sabor dulce y sus beneficios para la salud.

Sin embargo, esta fruta es altamente perecedera, ya que se ablanda y se descompone rápidamente tras la cosecha, lo que dificulta considerablemente su almacenamiento y limita significativamente su vida útil poscosecha. Por lo tanto, el desarrollo de métodos de conservación eficaces es fundamental para prolongar su tiempo de almacenamiento y preservar sus propiedades nutricionales.

Conservación de kiwiberry

Se han utilizado diversas técnicas de conservación físicas y químicas para prolongar la vida útil del kiwiberry y preservar sus propiedades fisicoquímicas esenciales. 

Los métodos de conservación física, como las condiciones atmosféricas modificadas y la irradiación con haz de electrones, prolongan su vida útil. A pesar de su eficacia, estos enfoques suelen requerir una elevada inversión y una manipulación adicional, lo que puede aumentar el riesgo de daños mecánicos.

Además, también se emplean compuestos químicos como la melatonina y el 1-metilciclopropeno para prolongar su vida útil. Pero las dosis inadecuadas interactúan de forma adversa.

Por ejemplo, las sobredosis de 1-metilciclopropeno afectan negativamente a la calidad comestible al disminuir los sólidos solubles totales y reducir el dulzor del kiwi. 

El uso inadecuado de tratamientos químicos puede provocar una maduración heterogénea de la fruta, y también plantea inquietudes sobre los posibles impactos en la salud del consumidor.

En este sentido, el uso de conservantes naturales ha ganado atención para el almacenamiento de fruta por su respeto al medio ambiente. 

Los oligosacáridos, cadenas oligoméricas de fuentes naturales

Los oligosacáridos son cadenas oligoméricas cortas, de unidades de monosacáridos (carbohidratos), obtenidas de fuentes naturales, y recientemente utilizadas para el almacenamiento de frutas. Por ejemplo, se ha observado que el oligosacárido de quitosano aumenta el peso, retrasa la maduración y evita el ablandamiento del kiwi. 

Actualmente, los oligosacáridos de alginato*, productos de la degradación del alginato de algas pardas, ha ganado reconocimiento por su actividad biológica, seguridad y biocompatibilidad.

En un trabajo anterior, se ha demostrado que las aplicaciones poscosecha de oligosacáridos de alginato prolongan la vida útil de la fruta, aumentan la calidad y reducen la descomposición y degradación de las paredes celulares de las fresas.

Además, los oligosacáridos de alginato modulan las vías de señalización hormonal, suprimiendo notablemente la acumulación de ácido abscísico y retardando el proceso de maduración de las fresas. 

Recientemente, fue verificado que el tratamiento precosecha con oligosacáridos de alginato controla la tasa de respiración, la producción de etileno y el estrés oxidativo, además de mejorar la calidad y reducir la descomposición y la degradación de las paredes celulares del kiwi poscosecha. 

Causas de la pérdida de firmeza

En general, la disminución de la firmeza de la fruta es un proceso fisiológico asociado con la estructura de la pared celular. En este proceso, la pectina, la hemicelulosa, la celulosa, los lípidos, las proteínas y otros constituyentes experimentan modificaciones bioquímicas que, en conjunto, contribuyen a la disminución de la firmeza de la fruta. 

La alteración de los componentes de la pectina desempeña un papel fundamental en el ablandamiento de la fruta, principalmente a través de la solubilización, la despolimerización y la modificación estructural de este polímero.

Durante la maduración, las enzimas pectinolíticas clave, como la poligalacturonasa, la pectinliasa y la pectinmetilesterasa, degradan la pectina, un elemento crucial para la textura en las frutas carnosas.

Al mismo tiempo, la hemicelulosa es degradada por las enzimas β-xilosidasa y endo-1,4-β-xilanasa, mientras que la celulosa es hidrolizada por las enzimas celulasas. 

Estas actividades enzimáticas coordinadas alteran la integridad estructural, y la composición y conectividad de las unidades de monosacáridos de los polisacáridos de la pared celular. 

Investigación en kiwiberry

Considerando lo anterior, en una investigación actual se exploraron los mecanismos moleculares a través de los cuales la aplicación de oligosacáridos de alginato precosecha influye en la capacidad de almacenamiento poscosecha del kiwiberry. 

Inicialmente, se evaluaron parámetros fisicoquímicos, seguidos de un análisis transcriptómico para identificar cambios en la expresión génica asociados con el tratamiento de los oligosacáridos de alginato. 

Para correlacionar las respuestas moleculares con los cambios bioquímicos, se evaluó el metabolismo de la pared celular analizando la actividad de las enzimas responsables de la disrupción de la pared celular y sus componentes bioquímicos. 

Regulación negativa de genes vinculados al ablandamiento

El análisis del transcriptoma revela que el tratamiento con oligosacáridos de alginato regula negativamente los genes relacionados con la degradación de la pared celular. 

Además, el análisis bioquímico indica que la aplicación precosecha suprime la activación de las enzimas que degradan la pared celular, reduce la solubilización de sus polisacáridos y preserva la composición de monosacáridos. 

Estos resultados revelan que la aplicación de oligosacáridos de alginato precosecha garantiza la conservación del kiwiberry al controlar las enzimas de degradación de la pared celular y la expresión génica. 

Una potencial herramienta de uso en campo para proteger la poscosecha

Estos hallazgos resaltan el potencial significativo de los tratamientos precosecha con oligosacáridos de alginato para retrasar el ablandamiento poscosecha del kiwiberry. Se espera que este estudio proporcione un apoyo esencial para la aplicación de estos compuestos precosecha como reactivos ecológicos para prolongar la vida útil de la fruta.


* El alginato es un polisacárido natural (polímero lineal de unidades de ácido gulurónico y manurónico) extraído de algas pardas. Se utiliza como espesante, gelificante y estabilizador en alimentos y productos farmacéuticos. Al mezclarse con agua, se transforma en un gel elástico, hidrocoloide que absorbe gran cantidad de agua, formando geles viscosos.

Fuentes

Bhuiyan, M. S. H.; Wang, W.; Gao, J.; Jia, X.; Zhao, H.; Rajib, M. M. R.; Yin, H. (2026).
Preharvest application of alginate oligosaccharides enhances the postharvest storage of kiwiberry by regulating cell wall degradation
Postharvest Biology and Technology, 234: 114102
https://colab.ws/articles/10.1016%2Fj.postharvbio.2025.114102
DOI: 10.1016/j.postharvbio.2025.114102

Imagen
https://ediblesema.com/feature/kiwi-berries/   Acceso el 05/01/2026.