CO2 y un campo eléctrico de alto voltaje para mejorar la poscosecha del apio

El apio es muy susceptible al deterioro poscosecha, lo que reduce significativamente su valor nutricional y comercial.

En este estudio se aplicaron diversos tratamientos poscosecha al apio, incluyendo:

• campo eléctrico de alto voltaje (HVEF),
• 4 % de dióxido de carbono (CO2),
• 8 % de CO2,
• 4 % de CO2 + HVEF y
• 8 % de CO2 + HVEF,

para evaluar su impacto en las propiedades organolépticas del apio y la alteración de sus componentes químicos durante el almacenamiento.

Resultados

Los resultados revelaron que estos tratamientos retrasaron eficazmente el amarillamiento y el desarrollo de podredumbres en apio poscosecha, manteniendo la estabilidad de la estructura celular, inhibiendo la degradación de la clorofila y regulando la síntesis y el metabolismo de metabolitos secundarios.

Estos metabolitos incluyen fenoles totales, flavonoides totales, apigenina, vitamina C (Vc) y compuestos orgánicos volátiles (COV), así como la actividad de eliminación de radicales libres 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH).

8 % CO₂ + HVEF, eficacia superior

Entre los tratamientos, el tratamiento con 8 % CO₂ + HVEF mostró una eficacia superior, aumentando el contenido de apigenina, cetonas totales, fenoles totales y Vc en un 220 %, 310 %, 220 % y 280 %, respectivamente, y potenciando la actividad de eliminación de radicales DPPH 2,1 veces en comparación con el control.

El análisis HS-SPME-GC/MS indicó que el tratamiento con 8% de CO₂ + HVEF preservó eficazmente los COV, en particular el D-limoneno, y aumentó significativamente la expresión de genes como AgPAL1, AgDFR2 y AgTPS25, que participan en la síntesis de fenoles/flavonoides y terpenos totales.

Al final del período de almacenamiento se empleó el método de puntuación compuesta para evaluar las combinaciones de tratamientos, obteniendo el tratamiento con 8% de CO₂ + HVEF una puntuación significativamente mayor que los otros grupos.

En conclusión, el tratamiento conjunto de HVEF y CO₂ modula eficazmente la síntesis y el metabolismo de metabolitos secundarios en el apio poscosecha, prolongando así su período de almacenamiento y proporcionando una base teórica para su aplicación en el almacenamiento y la conservación poscosecha de productos hortícolas.

Fuentes

Weilong Li, Zhuo Wang, Wenhao Lin, Zhiheng Chen, Xuantong Guo, Chengyao Jiang, Wei Lu, Yangxia Zheng & Mengyao Li (2026)
Co-treatment of high voltage electric field and CO2 regulates the synthesis and metabolism of secondary metabolites to delay Celery (Apium graveolens L.) aging and maintain flavor
Springer Nature
https://doi.org/10.1186/s12870-025-08053-w
https://link.springer.com/article/10.1186/s12870-025-08053-w#citeas

Imagen
10 beneficios del apio y sus propiedades (comprobados)

Abreviaturas

HVEF:
High Voltage Electric Field

CO2 :
Carbon Dioxide

Vc:
Vitamin C

DPPH:
2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl

VOCs:
Volatile Organic Compounds

HS-SPME-GC/MS:
Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography/Mass Spectrometry

PAL:
Phenylalanine ammonia-lyase

C4H:
Cinnamate 4-hydroxylase

4CL:
4-Coumarate-CoA ligase

CHS:
Chalcone synthase

CHI:
Chalcone isomerase

F3H:
Flavanone 3-hydroxylase

DFR:
Dihydroflavonol 4-reductase

MVA:
Mevalonic acid

MEP:
2-C-Methyl-D-erythritol-4-phosphate

IPP:
Isopentenyl pyrophosphate

IDI:
Isopentenyl pyrophosphate isomerase

DMAPP:
Dimethylallyl pyrophosphate

FPPS:
Farnesyl diphosphate synthase

FPP:
Farnesyl diphosphate

TPS:
Terpene synthase

GPPS:
Geranyl pyrophosphate synthase

GPP:
Geranyl pyrophosphate

GGPPS:
Geranylgeranyl diphosphate synthase

GGPP:
Geranylgeranyl diphosphate

PCA:
Principal Component Analysis

PC:
Principal Component