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Envasado en atmósfera modificada mejora sabor y calidad en poscosecha de tomate strawberry
El estudio muestra cómo el envasado en atmósfera modificada influye en la maduración y el sabor del tomate strawberry, destacando que el uso de polietileno con condiciones adecuadas permite alargar su vida útil y mantener mejor su calidad
Este estudio analizó los efectos del envasado en atmósfera modificada (MAP) sobre la retención de hombros verdes, el sabor y la calidad de tomates tipo strawberry en estado verde maduro durante su vida útil en poscosecha. Inicialmente, se evaluaron tres materiales de envasado: polietileno (PE), ácido poliláctico (PLA) y un material compuesto de PLA con PBAT, bajo condiciones simuladas de almacenamiento a 16 ± 1 °C. Se analizaron parámetros como la concentración de gases, los atributos sensoriales y el índice de enrojecimiento.
A partir de estos resultados, se profundizó en el efecto de distintos espesores de PE (PE60, PE80 y PE100) sobre la calidad, los cambios fisiológicos y el metabolismo de pigmentos. Todos los materiales retrasaron la maduración respecto al control, aunque PLA y PLA+PBAT generaron sabores indeseados, por lo que se seleccionó el PE para los ensayos posteriores.
Los tratamientos con PE60, PE80 y PE100 retrasaron la maduración en 4, 6 y 8 días respectivamente, frente a los 2 días del control. Sin embargo, el uso de PE100 provocó daños por acumulación de gases y ablandamiento del fruto debido a altos niveles de etanol. En términos de vida útil, el sabor característico se mantuvo hasta el día 8 en tomates envasados con PE80.
Además, el contenido de azúcares solubles y ácido ascórbico fue mayor en el tratamiento PE80 en comparación con el control y PE60. La composición gaseosa en este caso fue de aproximadamente 7 % de O₂ y 8 % de CO₂. Por tanto, el uso de PE80 o condiciones equivalentes permite prolongar la vida útil del tomate strawberry en poscosecha.
Fuente
Zhiying, X., Ran, Y., Qingmin, C., Qingqing, L., Yan, Y., Maorun, F., & Xiaofei, X. (n.d.).
The retention of green shoulders regulatory effects of modified atmosphere packaging on postharvest ripening and flavor quality in strawberry tomatoes. ScienceDirect.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304423826002049
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