Degradación de clorofila y temperatura como claves poscosecha para el color del kiwi

El cambio de color o “degreening” sigue siendo un desafío importante en kiwis de pulpa amarilla, ya que frecuentemente requiere prácticas intensivas como el embolsado, las cuales pueden afectar negativamente la calidad del fruto.

En este estudio se seleccionaron dos cultivares con comportamientos contrastantes en poscosecha, ‘Cuiyu’ y ‘Yanoon 3’, para analizar la sensibilidad a la temperatura durante la maduración fuera de la planta. Se aplicaron tratamientos térmicos entre 1 °C y 20 °C, junto con la inhibición de etileno mediante 1-MCP, con el fin de evaluar el efecto de la temperatura en la maduración poscosecha.

Los análisis fisiológicos mostraron que el contenido de sólidos solubles y el ablandamiento del fruto avanzan más rápidamente a temperaturas moderadas (5–10 °C), mientras que la acidez disminuye, indicando una maduración acelerada. Sin embargo, el cambio de color se comportó de manera independiente de estos parámetros, evidenciando que la degradación de clorofila no está directamente ligada a la textura ni al contenido de azúcares.

El cultivar ‘Cuiyu’ mantuvo un color verde estable y niveles constantes de clorofila en todas las temperaturas evaluadas. En contraste, ‘Yanoon 3’ mostró una fuerte sensibilidad térmica, con mayor degradación de clorofila y aparición de tonalidades amarillo-verdosas a 10 °C.

La acumulación de carotenoides fue temporal y no determinante en el cambio de color, lo que confirma que la degradación de clorofila es el mecanismo principal. El análisis transcriptómico reveló respuestas comunes a la temperatura entre ambos cultivares, así como diferencias específicas, destacando la activación de la ruta del metabolismo de porfirinas en ‘Yanoon 3’.

Además, familias de factores de transcripción como ERF/AP2, MYB y NAC mostraron patrones de expresión dependientes de la temperatura, lo que respalda su papel regulador en el proceso de cambio de color.

En conjunto, los resultados demuestran que el cambio de color en kiwi en poscosecha depende del cultivar y de la temperatura, y ocurre de manera independiente de los indicadores clásicos de maduración. Este conocimiento aporta bases para optimizar condiciones de almacenamiento y mejorar la apariencia y comercialización del kiwi de pulpa amarilla.

Fuente

Hafeez, A. H., Zhang, Z., Li, A., Zeng, Z., Chen, Y., Li, T., Ji, X., Wang, Y., Wang, Z., Cheng, Y., Sohail, H., Feng, D., & Zeng, Y. (2026). Temperature-sensitive chlorophyll degradation uncouples degreening from other ripening traits and guides postharvest quality improvement in kiwifruit. Postharvest Biology and Technology.

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S092552142600219X