Campos eléctricos pulsados y óxido nítrico como estrategia poscosecha para conservar el mango

La rápida maduración y el daño oxidativo son las principales causas del deterioro de la calidad del mango. El óxido nítrico (NO) es conocido por su capacidad para inhibir la biosíntesis de etileno y fortalecer el sistema antioxidante, lo que convierte su inducción endógena en una estrategia prometedora para retrasar la senescencia.

En este estudio se propone un método innovador para generar NO directamente en el mango mediante la aplicación de campos eléctricos pulsados (PEF). Además, se evaluó el sistema antioxidante interno y los efectos reales de conservación durante un periodo de almacenamiento de 24 días.

Los resultados demostraron que un tratamiento óptimo de PEF (0.54 kV/cm, 27.8 min, 146 Hz) retrasó significativamente la senescencia del fruto y mantuvo su calidad poscosecha. A nivel fisiológico, el tratamiento indujo un aumento sostenido de NO durante 12 horas al estimular las enzimas sintasa de óxido nítrico (NOS) y reductasa de nitrato (NR), generando incrementos del 8.46% al 36.02% en los niveles de NO durante el almacenamiento.

Este incremento activó el sistema antioxidante del fruto, promoviendo tanto antioxidantes enzimáticos como no enzimáticos. Como consecuencia, los mangos tratados presentaron menor acumulación de especies reactivas de oxígeno (ROS), menor peroxidación lipídica (MDA), así como una reducción en la respiración y la producción de etileno.

El análisis de correlación confirmó que la generación de NO inducida por PEF está estrechamente relacionada con una mayor capacidad antioxidante y menor daño oxidativo. Este trabajo aporta la primera evidencia de la relación entre PEF y la regulación del equilibrio redox mediado por NO en mango, sugiriendo un mecanismo mediante el cual estímulos físicos pueden influir en la senescencia del fruto.

En conclusión, los campos eléctricos pulsados se presentan como una tecnología verde eficaz para prolongar la vida útil del mango y potencialmente de otros frutos tropicales, ofreciendo tanto bases teóricas como aplicaciones prácticas para el manejo poscosecha.

Graphical abstract

Fuente

Yu, B., Yao, R., Xu, D., He, T., Xiao, W., Gao, W., Cheng, J., Han, Z., Zeng, X.-A., & Wang, R. (2026). Endogenous nitric oxide production induced by pulsed electric field modulates postharvest quality of mango. Food Research International.

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996926008975