Campos eléctricos pulsados y óxido nítrico para mejorar la calidad en poscosecha del mango

La rápida maduración y el daño oxidativo son las principales causas del deterioro de la calidad del mango en poscosecha. El óxido nítrico (NO) es conocido por su capacidad para inhibir la biosíntesis de etileno y reforzar el sistema antioxidante, lo que convierte la inducción endógena de NO en una estrategia prometedora para retrasar la senescencia.

Este estudio propone un método innovador para generar NO in situ en mango mediante el uso de campos eléctricos pulsados (PEF), evaluando el sistema antioxidante interno y los efectos reales de conservación durante un almacenamiento de 24 días. Los resultados mostraron que el tratamiento óptimo de PEF (0,54 kV/cm, 27,8 min, 146 Hz) retrasó significativamente la senescencia y permitió mantener la calidad en poscosecha.

A nivel mecanístico, el tratamiento PEF indujo un aumento sostenido de NO durante 12 horas mediante la activación de las enzimas óxido nítrico sintasa (NOS) y nitrato reductasa (NR), lo que generó un incremento del contenido de NO entre un 8,46% y un 36,02% a lo largo del almacenamiento. Este aumento activó el sistema antioxidante del fruto, estimulando tanto antioxidantes enzimáticos como no enzimáticos.

Como consecuencia, los frutos tratados con PEF presentaron una menor acumulación de especies reactivas de oxígeno (ROS) y una reducción de la peroxidación lipídica (contenido de MDA), junto con una disminución en la tasa de respiración y la producción de etileno. Los análisis de correlación confirmaron que la generación de NO inducida por PEF está estrechamente relacionada con una mayor capacidad antioxidante y una menor incidencia de daño oxidativo.

Este estudio aporta la primera evidencia que vincula el tratamiento PEF con la homeostasis redox mediada por NO en mango, sugiriendo un mecanismo mediante el cual la estimulación física puede influir en la senescencia del fruto. En conjunto, los resultados posicionan al PEF como una tecnología verde eficaz para prolongar la vida útil del mango y potencialmente de otros frutos tropicales, con importantes implicaciones tanto teóricas como prácticas para la gestión en poscosecha.

Fuente

Yu, B., Yao, R., Xu, D., He, T., Xiao, W., Gao, W., Cheng, J., Han, Z., Zeng, X.-A., & Wang, R. (n.d.).
Endogenous nitric oxide production induced by pulsed electric field modulates postharvest quality of mango. ScienceDirect.

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996926008975