Revolución en el procesado de patata: llega NatureSeal PT1, la solución sin sulfitos para evitar el pardeamiento

La industria alimentaria vive un momento de transformación, donde salud, seguridad y sostenibilidad marcan la innovación. En este contexto, AgriCoat NatureSeal Ltd, parte del grupo Mantrose, presenta NatureSeal PT1, una solución sin sulfitos para prevenir el pardeamiento en patata pelada, laminada o en cubos. Este desarrollo ha sido creado en Europa por el equipo del Reino Unido, liderado por el nuevo científico del departamento de I+D, Benjamin Hutchings.

¿Por qué eliminar los sulfitos?

El metabisulfito ha sido durante décadas un tratamiento habitual, pero su uso preocupa por riesgos como reacciones alérgicas graves, entornos de trabajo inseguros y mala imagen de marca por el etiquetado con aditivos poco deseables. El mercado demanda alternativas clean label que conserven color, textura y sabor.

NatureSeal PT1: nueva generación sin sulfitos

Ofrece ventajas como ausencia de sulfitos y alérgenos, apto para veganos, halal y kosher, sin sabor metálico ni regusto químico, uso efectivo en producto almacenado al aire, envasado fresco o al vacío, baja concentración de aplicación (0,2–0,7 % p/p) y coste reducido.

¿Cómo se aplica?

NatureSeal PT1 se disuelve en agua y se utiliza como baño de inmersión tras el pelado y lavado, en una concentración de 0,2–0,7 % p/p y un tiempo ajustable de 1 a 15 minutos. Un litro de solución trata al menos 10 kg de patata, manteniendo el color hasta 48 horas al aire y hasta 10 días en vacío, sin alterar sabor ni cocción.

Resultados

Los ensayos muestran que PT1 ofrece resultados equivalentes o superiores al metabisulfito, incluso en concentraciones más bajas, mantiene la formación de acrilamida en fritura, mejora el color tras la cocción y evita sabores no deseados, lo que mejora la percepción sensorial.

Para industrias que apuestan por el futuro NatureSeal PT1 permite cumplir normativas y responder a la demanda de alimentos limpios y sostenibles, siendo ideal para líneas refrigeradas, al vacío, hostelería y supermercados.