Contra el desperdicio alimentario, recubrimientos comestibles

AgriCoat NatureSeal es una empresa profundamente comprometida con la sostenibilidad- de hecho, su desempeño principal, preservar la fruta en el estadío de poscosecha, se relaciona directamente con los Objetivos de Desarrollo Sostenibles de la ONU, más específicamente el 12: Producción y consumo responsables

Se centran en un objetivo, fácil de formular pero difícil de obtener: aumentar la vida útil y preservar la calidad organoléptica (sabor, olor, textura y apariencia) de la fruta, incluso después de haber sido procesada.
También ofrecen soluciones de recubrimiento para preservar la calidad de fruta sin cortar, además de productos de lavado basados en ácidos orgánicos en vez de en químicos de síntesis.

La finalidad está clara: evitar a toda costa el desperdicio de alimentos en perfecto estado.

El problema de los productores

Todas las frutas (realmente, todos los alimentos) sufren procesos de degradación una vez han sido procesados o cortados de alguna manera. En las frutas y hortalizas, se suele dar el enzimatic browning o pardeamiento enzimático poco después del corte: la aparición de un pardeamiento marrón que causa rechazo en el consumidor, además de cambios en la textura y sabor. Estos cambios se ven causados no solo por la acción enzimática si no por la fisiología de la propia pieza: respiración, pérdida de agua, etc.

Pero en cuanto al cambio de apariencia, el principal culpable de esta merma de calidad es la PPO, la enzima polifenol oxidasa. Es una enzima nativa a la mayoría de los vegetales como la manzana o el aguacate, de la cual no se ha llegado a un consenso claro sobre cuál es la función que tiene en la fruta sana.
Sin embargo, se sabe muy bien qué es lo que hace en la fruta cortada o con daños: oxida los fenoles naturalmente presentes en la fruta, pasando de su color natural a un color parduzco, marrón o incluso a una pérdida de color, disminuyendo la palatabilidad de la pieza procesada.

La apariencia y sabor no son lo único que se comprometen tras el procesado: el corte de la fruta expone más superficie de esta al aire y por lo tanto, a los microorganismos presentes en este.
Algunos de estos microorganismos pueden ser patógenos, poniendo en peligro la salud del consumidor, mientras que otros son alterantes: no causan daños en la salud humana, pero dañan la calidad comercial del fruto.
Sin importar del tipo de patógeno que entre en contacto con el producto, la vida útil de esta se ve reducida considerablemente.  

La respuesta al desperdicio alimentario

AgriCoat NatureSeal tiene varios productos destinados a mantener la calidad organoléptica y microbiológica del producto, manteniendo y alargando la vida útil de este y evitando que piezas en perfecto estado se degraden y desperdicien.

La tecnología NatureSeal responde a la pregunta que se han formulado multitud de productores de IV gama: ¿Cómo puedo mantener la frescura de mis frutas que acabo de procesar, sin comprometer la textura o el sabor?
Y ahí es donde entra este recubrimiento. Realmente, no se trata de una solución universal, si no de varias formulaciones (más de 30), adaptadas a cada producto.
Una cosa a tener en cuenta: a pesar de que pueden diferir en cuanto a sus ingredientes, todas las formulaciones cumplen con el mismo objetivo: no solo evitar la pérdida de producto, si no también asegurarse que el que le llega al consumidor con el sabor, apariencia y frescura del campo.

También ofrecen su solución en lavado: NatureSealFS, una formulación capaz de reducir la cuenta total de microorganismos en 1-2 logaritmos, ideal para prevenir pérdidas por presencia de microorganismos.

De esta manera, en AgriCoat NatureSeal no solo contribuyen a la salud del consumidor haciendo más apetecibles a las frutas y verduras, si no que también contribuyen a la cultura de sostenibilidad, tan vital para la sociedad y para esta empresa.