Una revisión alerta sobre la elevada contaminación fúngica en la yuca africana

Una revisión científica que recopila estudios publicados entre 1999 y 2025 advierte de la elevada presencia de hongos contaminantes y micotoxinas en la yuca (Manihot esculenta) y en numerosos productos derivados consumidos en África. El trabajo pone de manifiesto que las deficiencias durante la producción, el almacenamiento y el procesado poscosecha favorecen la proliferación de estos contaminantes, comprometiendo tanto la calidad del producto como la seguridad alimentaria.

Aspergillus, Penicillium y Fusarium dominan la contaminación

La revisión identifica a los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium como los principales hongos responsables de la contaminación de la yuca. Según los estudios analizados, las tasas de contaminación oscilan entre el 80 % y el 100 % en numerosas muestras.

Los autores señalan que factores como las condiciones climáticas cálidas y húmedas, junto con prácticas agrícolas y sistemas de almacenamiento inadecuados, favorecen el desarrollo de estos microorganismos.

Los derivados tradicionales también presentan riesgo

La contaminación afecta tanto a la raíz fresca como a productos ampliamente consumidos en distintos países africanos, entre ellos gari, fufu, attiéké, chikwangue y cossettes.

Estos alimentos forman parte de la dieta habitual de millones de personas, por lo que el control de la contaminación durante la poscosecha resulta esencial para reducir los riesgos sanitarios.

Las micotoxinas representan un problema para la salud pública

Entre las principales micotoxinas detectadas destacan las aflatoxinas, la ocratoxina A y las fumonisinas, compuestos conocidos por sus efectos tóxicos.

La revisión recuerda que estas sustancias pueden presentar efectos carcinógenos, nefrotóxicos y otros problemas para la salud cuando se consumen de forma continuada.

En algunos estudios realizados en Costa de Marfil, las concentraciones medias de aflatoxinas alcanzaron 15 µg/kg, superando los límites establecidos por la Comisión Europea.

Mejorar la poscosecha para garantizar alimentos seguros

Los autores indican que, aunque existen métodos de detección como HPLC y ELISA, su aplicación sigue siendo limitada en muchas zonas productoras debido a las dificultades técnicas y económicas.

Por ello, consideran prioritario mejorar las prácticas de manejo poscosecha mediante un secado adecuado, mejores condiciones de almacenamiento y sistemas de control que permitan reducir el desarrollo de hongos y la formación de micotoxinas.

La revisión concluye que fortalecer la gestión poscosecha constituye una medida fundamental para proteger la calidad de la yuca y la seguridad alimentaria de millones de consumidores africanos.

Fuente

Diéni, I., Tapsoba, F., Bagré, T. S., Kagambèga, B., Tiendrébéogo, W. P. B., & Barro, N. (2025). Fungal Contaminants and Mycotoxins in Cassava and Cassava-Based Products in Africa: A Critical Analysis of Available Data. Journal of Agricultural Chemistry and Environment. https://www.scirp.net/pdf/jacen_2750780.pdf