El piruvato retrasa el deterioro fisiológico de la yuca tras la cosecha

El piruvato (PA), un compuesto clave en el metabolismo celular, desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la calidad de los productos hortofrutícolas tras la cosecha. Sin embargo, hasta ahora no se había evaluado su efecto sobre el deterioro fisiológico poscosecha (PPD) de la yuca.

En este estudio, los investigadores comprobaron que la aplicación de piruvato exógeno retrasó significativamente el PPD en yuca recién cortada de forma dependiente de la concentración. El efecto no estuvo relacionado con cambios en el pH, sino con la acción directa del compuesto sobre el metabolismo del tejido.

La concentración del 5 % fue la más eficaz, logrando inhibir completamente el pardeamiento durante las primeras 48 horas, por lo que se utilizó para analizar los mecanismos responsables de este efecto protector.

Menor estrés oxidativo y mayor capacidad antioxidante

El tratamiento con piruvato redujo la acumulación de especies reactivas de oxígeno, como el peróxido de hidrógeno (H₂O₂) y el radical superóxido (O₂•−), además de disminuir los niveles de malondialdehído (MDA), un indicador del daño oxidativo en las células.

Aunque la actividad de la enzima superóxido dismutasa (SOD) disminuyó, el piruvato incrementó significativamente la actividad de la catalasa (CAT) y de la ascorbato peroxidasa (APX). También aumentó las relaciones AsA/DHA y GSH/GSSG, lo que refleja una mejora del equilibrio redox y una mayor capacidad de defensa frente al estrés oxidativo.

Cambios metabólicos y regulación genética

Los análisis metabolómicos identificaron 1.451 metabolitos con acumulación diferencial, mientras que el estudio transcriptómico detectó 16.926 genes con expresión diferencial tras el tratamiento.

Las rutas metabólicas más afectadas estuvieron relacionadas con el metabolismo del piruvato, el ciclo del ácido tricarboxílico (TCA), el metabolismo del glutatión y la biosíntesis de cutina, suberina y ceras.

El análisis de redes permitió identificar 11 metabolitos y 30 genes relacionados con el metabolismo energético y de los carbohidratos. Entre ellos destacaron cinco genes considerados esenciales: LDHB, SIR1, PK, FBA2 y G6PD, que podrían convertirse en objetivos para futuras estrategias de mejora de la conservación.

Regulación hormonal para retrasar el deterioro

Además de su efecto sobre el metabolismo y la respuesta antioxidante, el piruvato también reguló la expresión de 29 genes implicados en las rutas hormonales del ácido jasmónico, etileno, ácido abscísico y ácido salicílico.

El tratamiento estabilizó la acumulación de JA-Ile, una molécula clave en la respuesta al estrés, lo que contribuyó a retrasar el deterioro fisiológico de la yuca mediante una regulación coordinada de múltiples procesos celulares.

Los autores concluyen que el piruvato exógeno constituye una estrategia prometedora para prolongar la vida útil de la yuca tras la cosecha y proporciona nuevas dianas moleculares para desarrollar tecnologías de conservación más precisas.

Fuente

Che, Y., Shen, C., Lu, X., Ding, Z., Zhou, Y., Zhou, Q., Liu, J., Wang, Y., Guo, J., Yao, Y., Fernie, A. R., & Li, R. (2026). How pyruvate postpones postharvest physiological deterioration of cassava. Postharvest Biology and Technology. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521426003923