Tratamientos térmicos en poscosecha de frutas

En los últimos años, el campo del tratamiento térmico de productos básicos, particularmente en el contexto del control de plagas y la reducción de patógenos, ha avanzado significativamente. Los tratamientos con agua caliente (HWT) han surgido como una solución prometedora, que aborda una variedad de desafíos poscosecha, desde el control de insectos hasta la prevención del desarrollo de hongos y trastornos del almacenamiento, como los daños por frío.

Estos tratamientos implican diversas condiciones de tiempo y temperatura, que van desde una exposición prolongada a temperaturas de entre 35 y 39 °C en aire caliente hasta breves períodos s a temperaturas de hasta 63 °C en agua caliente.

Históricamente, gran parte de la investigación en este campo se ha centrado en resolver problemas específicos, prestando menos atención a comprender cómo responden los propios productos básicos a estos tratamientos.

Sin embargo, desde principios del siglo XXI, varios grupos de investigación se han interesado activamente en explorar las respuestas moleculares y los cambios que ocurren dentro de los productos sujetos a tratamiento térmico.

Al investigar estas respuestas, los investigadores pretenden no sólo optimizar las estrategias de tratamiento térmico sino también obtener una comprensión más profunda de cómo interactúan los productos básicos con estos procesos.

En esencia, esta revisión proporciona información valiosa sobre la dinámica molecular de los productos sometidos a tratamientos térmicos, arrojando luz sobre los intrincados procesos bioquímicos que influyen en su calidad y seguridad poscosecha.

Introducción

En los últimos años, ha habido un interés creciente en el uso de tratamientos térmicos poscosecha para controlar plagas de insectos, prevenir la pudrición fúngica y afectar la maduración o la reacción del producto a temperaturas extremas. Parte de esta preocupación se debe a la creciente necesidad de reducir el uso de productos químicos poscosecha contra patógenos e insectos. El tratamiento térmico sustituye o disminuye el uso de productos químicos.

Varias revisiones anteriores han abordado aspectos específicos del tratamiento térmico. Esta revisión se centrará en la respuesta del producto al tratamiento térmico. Existen varios métodos que se utilizan para calentar el producto como agua caliente, calor por vapor y aire caliente. Estudiaremos las respuestas al estrés por calor en productos hortícolas.

El agua caliente se utilizaba originalmente para controlar los hongos, pero desde entonces se ha ampliado para desinfectar de insectos. El calor con vapor se desarrolló específicamente para el control de insectos y se utilizó aire caliente para controlar hongos e insectos, así como para estudiar la respuesta del producto a las altas temperaturas. Los dos últimos métodos (vapor térmico y aire caliente) tienen subdivisiones donde a veces el aire está relativamente quieto y otras veces el flujo de aire es bastante alto. Además, el aire caliente puede tener o no control de humedad.

Todas estas permutaciones pueden afectar la respuesta del producto al tratamiento térmico y afectar el tiempo de contacto requerido para lograr el efecto deseado. La mayoría de los estudios publicados describen las respuestas físicas y fisiológicas de frutas o verduras al tratamiento térmico. En algunos estudios, se recopilaron datos bioquímicos sobre la proteína de choque térmico (HSP) y otras proteínas del estrés, como patógenos resistentes (RP), antioxidantes, etc.

Sin embargo, gran parte de la investigación se centra en desarrollar un tratamiento eficaz para un problema, ya sea una plaga de insectos, un ataque de patógenos o un trastorno de almacenamiento.

Esta revisión se centrará en las respuestas moleculares de frutas y hortalizas al estrés poscosecha por altas temperaturas. No cubrirá la investigación sobre los efectos de las altas temperaturas en productos mínimamente procesados, lo cual es de interés. Tampoco tratará el daño causado por el calor, que también es significativo.

El conocimiento adquirido en estos estudios ayudará a desarrollar tratamientos más precisos con menos posibilidades de que se produzcan efectos secundarios no deseados del producto.

Contenido

• Tratamientos térmicos
• Aire caliente
  • Respuesta al estrés por calor
  • Modo de acción
  • Maduración del fruto
  • Tolerancia al daño por frío
• Tratamiento térmico de productos poscosecha
• Cítricos
• Melocotón

Conclusión

En conclusión, el campo del tratamiento térmico de productos básicos, especialmente en el contexto del control de plagas y la reducción de patógenos, ha logrado avances significativos en los últimos años.

Sin embargo, existe una brecha notable en la elaboración de modelos sistemáticos, lo que podría acelerar en gran medida el progreso. Si bien los enfoques empíricos que involucran varias combinaciones de tiempo y temperatura han brindado información valiosa, se necesita un enfoque más estructurado y predictivo para optimizar los tratamientos.

Es fundamental comprender cómo responden los productos básicos a los tratamientos térmicos mediante modelos. Este marco científico podría ayudar a identificar las combinaciones más efectivas y eficientes, reduciendo la naturaleza de prueba y error de las prácticas actuales.

La modelización tiene el potencial de revolucionar el campo y acelerar el desarrollo de tratamientos que no sólo combatan plagas y patógenos sino que también preserven la calidad de los productos. A medida que la demanda de productos frescos sigue aumentando, garantizar su seguridad se vuelve primordial.

La aplicación de tratamientos con agua caliente (HWT) ha surgido como una solución prometedora, que aborda problemas desde desde la infestación hasta el control de las lesiones por frío. Sin embargo, lograr un control de temperatura preciso y uniforme durante estos tratamientos es esencial para prevenir condiciones que favorezcan el crecimiento de patógenos.

Además, el objetivo a largo plazo es sustituir los productos químicos sintéticos peligrosos, como fungicidas y pesticidas, por alternativas más seguras y sostenibles. Para lograr esto, se requiere una comprensión más profunda de los procesos bioquímicos y moleculares involucrados en los productos tratados con agua caliente.

Fuente

Jitendra Chaurasia, Ujjwal Kumar, Omkar Warang, Ravi Pratap, Arvind Kumar, Vikash Kumar Sonkar and Riddhi Bisht (2024). Essential Principles of Postharvest Heat Treatments in Fruit Crops. International Journal of Environment and Climate Change. Volume 14, Issue 1, Page 855-870, 2024; Article no.IJECC.110935. http://asian.go4publish.com/id/eprint/3613/1/Pratap1412023IJECC110935.pdf