Potencial poscosecha de la mandarina Clementina de Nules post desverdización

La citricultura es una actividad económica clave en el sector hortofrutícola del Uruguay, cuyo principal objetivo es la exportación de fruta fresca a mercados exigentes, siendo las mandarinas y en particular la Clementina de Nules, la principal especie solicitada.

Su demanda incentiva el adelantamiento del inicio de cosecha, realizándola cuando aún no se alcanzó la maduración externa óptima (color de cáscara) y siendo muy difícil alcanzar el color deseado incluso luego del tratamiento de desverdizado con etileno.

El objetivo de este trabajo fue explorar los principales cambios en la calidad de Clementina de Nules durante la conservación refrigerada en función de su coloración externa luego del desverdizado y del tamaño de fruta.

El ensayo

Se realizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial, evaluando frutos con tono pálido (2,8±1,6) y color (7,1±2,8), según índice de color de cáscara (ICC CIELAB), y tamaño pequeño (52,8±1,2mm) y grande (65,9±1,8mm), durante períodos de almacenamiento de hasta 60 días a 0,0±1,0ºC más 7 días de vida mostrador. Se realizaron 3 repeticiones por tratamiento (cajas de 15 kg de fruta). 

Se analizaron variables físico-químicas (pérdida de peso, firmeza, contenido jugo, 
ICC, sólidos solubles, acidez, compuestos bioactivos, volátiles y sensoriales (dulzor, 
acidez, sabor a mandarina, presencia de sabores no deseados, presencia de enfermedades y desórdenes fisiológicos), mediante análisis físico-químico convencionales, cromatografía, espectrofotometría y panel de jueces entrenados.

Resultados

El color y tamaño del fruto influyeron en el potencial de almacenamiento de la mandarina Clementina de Nules, siendo indicadores clave para definir potenciales destinos y tiempos de embarque.

Los frutos más pálidos presentaron menor potencial de conservación, con cambios más acentuados durante el almacenamiento (mayor pérdida de peso, incidencia de manchados, pudriciones, pérdida de firmeza y cambios en volátiles con un aumento más intenso de sabores no deseados).

Esto fue aún más marcado en frutos pequeños en comparación con frutos grandes.

Esta información es útil para optimizar la toma de decisiones en el manejo 
comercial, reducir pérdidas y desperdicios y fortalecer la competitividad del sector 
citrícola uruguayo en mercados internacionales. 


Financiamiento: Proyecto INIA ALI_04_ALIUR+: Agroalimentos Inocuos Uruguayos Más 
Nutritivos y Atractivos para los Consumidores. 

El presente trabajo forma parte de la tesis de posgrado del primer autor, Gerónimo Fernández, en la imagen, frente al póster presentado en CABTP

Fuente

Influencia del color externo y tamaño del fruto en la calidad postcosecha de Clementina de Nules
Fernández, G.; Ares, G.; Salgado, S.; Pintos, P.; Moltini, A. I.; Sbres, M.; Yorio, C.; Ruiz, S.; Perrone, L.; Lado, J.
V CABTP, V Congreso argentino de biología y tecnología poscosecha, 21 al 24 de octubre de 2025, Cipolletti, https://cabtp2025.com.ar/