ILOS para mantener la calidad de las manzanas Red Delicious durante el almacenamiento

Las manzanas Red Delicious (RD) se benefician del almacenamiento en condiciones de bajo oxígeno, lo que retrasa la maduración y mantiene la calidad de la fruta. Sin embargo, la sensibilidad a estas condiciones suele provocar una acumulación excesiva de etanol/sabores desagradables y la aparición de trastornos de almacenamiento, lo que resulta en la imposibilidad de comercialización y pérdidas.

Para mitigar estos efectos, se ha aplicado el almacenamiento en Estrés Inicial por Bajo Oxígeno (ILOS, Initial Low Oxygen Stress). El ILOS implica exponer la fruta a niveles muy bajos de oxígeno al inicio del almacenamiento en frío, aumentando su concentración al cabo de unas semanas y desencadenando respuestas al estrés que afectan tanto al metabolismo fundamental como al especializado.

El experimento

Para investigar estas respuestas, las manzanas RD se almacenaron a 1 °C en diferentes condiciones:

• Atmósfera normal (normoxia)
• Oxígeno extremadamente bajo (ELO, extremely low oxygen; 0,3 kPa O₂, 1,1 kPa CO₂) durante 180 días de incubación (DIA) e
• ILOS (0,3 kPa O₂ durante 30 días de incubación, seguido de 0,8 kPa durante 150 días de incubación, 1,1 kPa CO₂).

Se recolectaron por separado los tejidos de la cáscara y la pulpa a 30, 90 y 180 días de incubación (DIA) y se evaluaron mediante análisis transcriptómicos y metabolómicos.

Resultados

Los resultados confirmaron una fuerte inducción de etanol y una alta acumulación de ésteres etílicos y alanina bajo ELO. Se identificaron respuestas comunes y específicas de cada tejido entre la cáscara y la pulpa.

Ambos tejidos acumularon ésteres no etílicos en condiciones de normoxia, COV, compuestos orgánicos volátiles, relacionados con el anaerobiosis en condiciones de ELO y aminoácidos como valina y lisina en condiciones de ILOS.

Las respuestas tisulares específicas incluyeron una mayor acumulación de polifenoles en la pulpa en condiciones de almacenamiento hipóxico y en la cáscara en condiciones de normoxia.

El análisis transcriptómico confirmó y complementó estos hallazgos, destacando el posible papel de los factores de transcripción ERF en las respuestas a niveles bajos de oxígeno.

Cabe destacar que los miembros de ERF-VII, MdRAP2.2, MdRAP2.3, MdRAP2.12, y los MdHRE1, MdHRE2 y similares a MdHRE, sensibles a la hipoxia, mostraron una regulación diferencial en condiciones de ELO e ILOS, con respuestas más moderadas después de ILOS. Los genes comúnmente afectados por la hipoxia estuvieron involucrados principalmente en el metabolismo de polifenoles y aminoácidos, en consonancia con los patrones metabolómicos observados en la pulpa.

El estudio proporciona información sobre las adaptaciones metabólicas y moleculares que subyacen a las respuestas comunes y específicas de cada tejido al bajo almacenamiento de oxígeno en las manzanas RD.

Fuentes

Metabolic and molecular responses of ‘Red Delicious’ apple to static and dynamic extreme low oxygen concentrations during storage 
Elige Salamé, Farneti B., Khomenko I., Solovyev P., Iob M., Ruperti B., Tonutti P., Brizzolara S.  
PostharvestMED, 9th National Conference of the SOI Working Group on Postharvest Management of Mediterranean Crops, 17-19 September 2025, Palermo, Italy, https://www.postharvestmed.com 

Picture, Marvil Engineering