La radiación UV en poscosecha mejora la biosíntesis de flavonoides y carotenos en pimientos

N. Castillejo et al. estudian la relación entre la aplicación de UV y producción antioxidantes en pimiento  

Por Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica

  Según datos de la FAO (2021), España, con 715.000 toneladas anuales, es el principal productor y exportador de pimiento de Europa y el quinto del mundo tras China, México, Turquía e Indonesia. El pimiento (Capsicum annuum L, familia Solanaceae) es uno de los ingredientes clave de la dieta mediterránea, que ha cobrado mucha importancia por su alto contenido en carotenoides y flavonoides, siendo un poderoso alimento contra el envejecimiento y las enfermedades crónicas. Sin embargo, es muy sensible a los daños biótico y abiótico, lo que puede desencadenar varios cambios fisiológicos en la fruta poscosecha que reducen su vida útil. La luz es un factor clave que afecta directamente el crecimiento de las plantas y la síntesis de metabolitos primarios y secundarios. De hecho, la fotosíntesis puede variar según los cambios en la intensidad de la luz y la longitud de onda aplicada. Por lo tanto, la iluminación UV (200-400 nm) puede usarse para inducir la expresión de enzimas que aumentan la biosíntesis de vitaminas, flavonoides, compuestos fenólicos y carotenoides, entre otros, con una respuesta biológica favorable, cuando aplicada en bajas dosis. Investigadores evaluaron el efecto de UV-B y UV-C (*) sobre los principales compuestos bioactivos de los pimientos rojos durante un periodo de vida en refrigeración. Los parámetros de calidad fisicoquímicos no se vieron afectados por ningún tratamiento con UV y los tratamientos con UV-B, UV-C y UV-B+C indujeron la acumulación de carotenoides, así como también mostraron ser buenos inductores de la biosíntesis de flavonoides con respecto a los pimientos control. Estos tratamientos poscosecha pueden ser una gran herramienta para aumentar la acumulación de carotenoides y flavonoides en pimientos, mejorando en gran medida la acumulación de estos compuestos promotores de la salud, a lo largo de un período de vida útil. (*) La radiación UV-B ocupa el rango de 280-320 nanómetros; la radiación UV-C, oscila entre 280 y longitudes de onda más cortas.   Fuente Castillejo, N.; Martínez-Zamora, L.; Artés-Hernández, F. (2022). Postharvest UV radiation enhanced biosynthesis of flavonoids and carotenes in bell peppers. Postharvest Biology and Technology, 184,111774. Imagen https://unicagroup.es/salud/cinco-beneficios-de-comer-pimientos-rojos/ Acceso el 24/11/2022.