La luz azul LED mejora la estabilidad poscosecha en brotes de cacahuete

El pardeamiento es uno de los principales responsables en la pérdida de calidad en brotes, especialmente en producto con un alto contenido en agua y una estructura tisular frágil, como es el caso de los brotes de cacahuete.

Este pardeamiento no solo afecta a su aspecto, sino también a la aceptabilidad y percepción del consumidor. 

El uso de tratamientos químicos es el método convencional de conservación, cuya aplicación puede generar preocupaciones relacionadas con la presencia de residuos y la seguridad alimentaria. Por ello, se presenta la aplicación de luz LED como una alternativa no invasiva para mejorar la estabilidad del producto durante su almacenamiento.

Efectos fisiológicos y bioquímicos

Al aplicarse luz azul, fue posible mantener una mayor proporción de brotes en condiciones comercialmente aceptables, así como conservar su firmeza tras 12 días de almacenamiento.

Desde el punto de vista bioquímico, el tratamiento redujo el índice de pardeamiento y la actividad de la polifenol oxidasa, enzima clave en la oxidación de compuestos fenólicos responsables del oscurecimiento. Y a nivel fisiológico, la exposición a luz azul estimuló el sistema antioxidante del tejido vegetal, incrementando la actividad de enzimas antioxidantes y la concentración de compuestos protectores.

Tras la aplicación se observó una menor acumulación de especies reactivas de oxígeno y de marcadores de daño oxidativo como el malondialdehído. 

Aplicación tecnológica

Estos resultados indicaron que la luz azul LED podía constituir una herramienta eficaz para la conservación poscosecha delos cacahuetes sin necesidad de recurrir a agentes químicos, y que su almacenamiento controlado podría contribuir a prolongar la vida útil de productos frescos y reducir pérdidas a lo largo de la cadena de suministro.

Sin embargo, todavía es necesario avanzar en la optimización del proceso, reducir el consumo energético y analizar su aplicación en condiciones industriales reales.

Fuentes

Huiling Yan, Qingxia Liao, Mengying Xia, Ludong Huang, Wanjie Li, Jia Li, Yanyue Wu, Bingyan Zhao, Jianglin Zhao, Lianxin Peng, Liang Zou, Postharvest blue LED light preserves peanut sprout quality by enhancing antioxidant capacity to inhibit browning, LWT, Volume 247, 2026, 119268, ISSN 0023-6438, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119268

Imagen: Pixabay https://pixabay.com/es/photos/nueces-miseria-asado-aperitivos-1736520/