La cáscara de la mandarina Ponkan es una rica fuente de pectina

Los polisacáridos de la pared de las células vegetales son materias primas importantes y prometedoras para aplicaciones biomédicas y alimentarias. Dado que su composición difiere dependiendo de la fuente vegetal e incluso del tipo celular, es importante incrementar el conocimiento sobre los polisacáridos presentes en diferentes especies. 

La celulosa es el polisacárido de la pared celular vegetal más característico y se asocia con otros dos grupos de polisacáridos: pectinas y hemicelulosas.

Pectinas y hemicelulosas

Las pectinas son heteropolisacáridos ácidos pudiendo ser homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II. Son ampliamente utilizadas debido a su propiedad gelificante, cuya capacidad depende de la estructura química, especialmente del grado de metilesterificación.

Las hemicelulosas se describen como polisacáridos que se integran y distribuyen en la pared celular. Comprenden fundamentalmente los grupos de xilanos, mananos y xiloglucanos.

La cáscara de los cítricos es una de las principales fuentes comerciales de pectinas. A menudo, se usan para su obtención, naranja, lima, pomelo y limón.

Un 37% de los polisacáridos de mandarina Ponkan son pectinas

La mandarina Ponkan (Citrus reticulata Blanco cv. Ponkan) es una fruta no climatérica originario de Asia y es una de las mandarinas más apreciadas para el consumo. Los frutos son aplanados, con pocas semillas y la cáscara es rugosa y suelta lo que facilita su uso in natura. Los frutos también se procesan para la producción de jugo concentrado.

La cáscara de Ponkan es rica en minerales y metabolitos secundarios, como ácido ascórbico (Vitamina C), flavonoides, carotenoides y aceite esencial. Pero lo más atractivo es su riqueza en el contenido de pectina.

Un estudio actual ha determinado que alrededor del 37 % del total de los polisacáridos de la cáscara de mandarina Ponkan corresponde a pectinas.

Fuentes

Colodel, C.; Vriesmann, L. C.; de Oliveira Petkowicz, C. L. de O. (2018).
Cell wall polysaccharides from Ponkan mandarin (Citrus reticulata Blanco cv. Ponkan) peel
Carbohydrate Polymers, 195: 120-127.

Imagen

https://villalvafrutas.com.br/confira-os-beneficios-da-mexerica-tangerina-para-a-boa-forma-e-saude/  Acceso el 14/02/2024.