La aplicación temprana de LED mejora la calidad de las fresas en  poscosecha

Las fresas (Fragaria × ananassa Duch. familia Rosaceae) son frutos de gran popularidad y relevancia económica a nivel mundial, valorados por su aspecto atractivo, sabor, aroma y perfil nutricional. Sin embargo, son altamente perecederos, lo que presenta importantes desafíos para la gestión poscosecha y la conservación de la calidad a lo largo de la cadena de suministro.

Los métodos tradicionales de poscosecha tienen una eficacia limitada. El almacenamiento a baja temperatura (0-1 °C) puede inducir daños por frío. 
El envasado en atmósfera modificada y el almacenamiento en atmósfera controlada pueden retrasar la senescencia, pero pueden causar sabores desagradables o una maduración irregular. 

A diferencia de las frutas climatéricas, las fresas muestran una respuesta mínima a los inhibidores de etileno, lo que limita aún más las opciones de manejo.

Aplicación de iluminación LED

La aplicación de la tecnología de diodos emisores de luz (LED) para mejorar las condiciones en la poscosecha de la fruta es un método innovador que está ganando popularidad. Esta tecnología ha demostrado ser prometedora en diversos productos, desde retrasar la senescencia en hortalizas de hoja verde y brotes de brócoli, hasta mejorar los fitoquímicos en diversas frutas y verduras durante el almacenamiento. 

Además de su eficiencia energética y precisión espectral, los LED permiten la modulación poscosecha de procesos fisiológicos y metabólicos importantes, lo que abre nuevas estrategias de mejora de la calidad. 

En las fresas, a iluminación LED azul puede mejorar la acumulación de azúcar y la biosíntesis de compuestos volátiles aromáticos, compuestos fenólicos incluyendo antocianinas, realzando el sabor, el color y la capacidad antioxidante.

Este enfoque ofrece un método novedoso, económico y energéticamente eficiente para mejorar el valor sensorial y nutricional de frutas como las fresas, mitigando la pérdida de calidad y extendiendo su vida útil. 

Investigación en fresa

Un estudio actual investigó los efectos de diferentes espectros de luz LED (rojo, azul, rojo lejano, UV-A) aplicados durante 24 o 48 horas al comienzo de la poscosecha, sobre parámetros de calidad como color, firmeza, contenido de sólidos solubles, acidez titulable, antocianinas y perfil de compuestos volátiles aromáticos de fresas almacenadas a una temperatura de 5 °C.

En comparación con los controles en la oscuridad, las luces azul y roja (especialmente tras 48 h) aumentaron significativamente la concentración de compuestos volátiles relacionados con el aroma, en su mayoría, ésteres. Una breve exposición temprana a LED poscosecha, en particular con luz azul y roja, desencadena efectos beneficiosos duraderos, mejorando la biosíntesis de antocianinas nutricionalmente relevantes.

Estos resultados sugieren que un mecanismo de "señal temprana" ofrece una estrategia potencialmente práctica para mejorar la calidad de las fresas, mitigando los impactos negativos de las prácticas comerciales de cosecha temprana y potencialmente beneficiando a otras frutas no climatéricas.

Fuentes

Farneti, B.; Paucek, I.; Khomenko, I.; Pennisi, G.; Pistillo, A.; Pastore, C.; Crepaldi, A.; Gianquinto, G.; Biasioli, F.; Orsin, F.; Spinelli, F. (2026).
Early postharvest application of LED lighting enhances strawberry quality during storage
Postharvest Biology and Technology, 232: 114018.

Imagen
https://docmovi.com/frutillas/  Acceso el 01/12/2025.