Frío
Tecnologías de campo eléctrico para conservar frutas y hortalizas frescas
La revisión analiza el uso de tecnologías de campo eléctrico como alternativa sostenible para la conservación poscosecha de frutas y hortalizas, destacando su capacidad para reducir el deterioro microbiano y mantener la calidad de los productos frescos
El deterioro poscosecha de frutas y hortalizas, provocado principalmente por el desarrollo microbiano y la elevada respiración de los productos frescos, genera importantes pérdidas económicas a nivel mundial. Los métodos tradicionales de conservación, como los fungicidas químicos y la refrigeración, presentan limitaciones relacionadas con residuos químicos, elevado consumo energético y una creciente demanda de soluciones más sostenibles.
Ante este contexto, las tecnologías basadas en campos eléctricos (EF) han surgido como alternativas no térmicas, eficientes y respetuosas con el medio ambiente para la conservación poscosecha. Esta revisión recopila los avances más recientes en cuatro enfoques principales de campo eléctrico: campo electrostático de alto voltaje, campo electrostático de bajo voltaje, campo eléctrico pulsado y campo eléctrico de corriente alterna.
El análisis evalúa los efectos de conservación de estas tecnologías en distintos tipos de frutas y hortalizas, además de explicar los mecanismos responsables de su funcionamiento. Entre ellos destacan la inhibición del crecimiento microbiano, la reducción del pardeamiento, el mantenimiento de la estructura del tejido vegetal y la regulación de procesos fisiológicos relacionados con la calidad y vida útil de los productos frescos.
La revisión indica que cada tecnología de campo eléctrico resulta más adecuada para determinados escenarios de aplicación debido a las diferencias existentes en sus mecanismos de acción. Asimismo, el estudio señala que futuras investigaciones deberán centrarse en comprender mejor los mecanismos a nivel molecular, optimizar parámetros de aplicación, combinar estas tecnologías con otros métodos de conservación y favorecer su implantación a escala industrial.
Fuente
Yu, B., Xu, D., He, T., Qiao, J., Cheng, J., Zeng, X.-A., & Wang, R. (2026). Advanced electric field technologies for postharvest preservation of fresh fruit and vegetables: Applications, mechanisms and future perspectives. ScienceDirect.
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