Regulación hormonal y conservación de glucosinolatos en brócoli poscosecha

El brócoli (Brassica oleracea L. var. Italica) es una fuente importante de glucosinolatos, compuestos bioactivos cuyo contenido puede verse considerablemente afectado durante la senescencia poscosecha. El estudio analiza cómo diferentes reguladores hormonales asociados al envejecimiento vegetal influyen en el metabolismo de los glucosinolatos durante el almacenamiento del brócoli.

Para ello, las cabezas de brócoli fueron tratadas con 6-bencilaminopurina (BAP), etefón y 1-metilciclopropeno (1-MCP), almacenándose posteriormente durante cinco días a 20 °C en condiciones de oscuridad. La evolución de la senescencia se evaluó mediante el análisis del color superficial y del contenido de clorofila, además del estudio del perfil de glucosinolatos y de la expresión génica relacionada con su biosíntesis y degradación.

Los resultados mostraron que el almacenamiento poscosecha provocó en las muestras control un amarilleamiento rápido, pérdida de clorofila y una disminución general del contenido de glucosinolatos. Sin embargo, los tratamientos con BAP y 1-MCP retrasaron significativamente la senescencia, mantuvieron mayores niveles de clorofila y redujeron las pérdidas de glucosinolatos, especialmente de compuestos indólicos como glucobrasicina y neoglucobrasicina.

En las muestras tratadas con BAP, los niveles de glucobrasicina y neoglucobrasicina fueron un 117 % y un 93 % superiores respectivamente respecto al control en el quinto día de almacenamiento. En el caso del tratamiento con 1-MCP, las diferencias más destacadas se observaron en el tercer día, registrándose niveles de glucobrasicina y neoglucobrasicina un 69 % y un 66 % superiores respecto a las muestras sin tratamiento.

Por el contrario, el etefón aceleró la senescencia y favoreció una disminución más pronunciada tanto de glucosinolatos alifáticos como indólicos. Los análisis de expresión génica mostraron además una regulación negativa generalizada de los genes relacionados con la biosíntesis de glucosinolatos alifáticos durante el almacenamiento, mientras que las rutas metabólicas de glucosinolatos indólicos presentaron respuestas dependientes del tratamiento hormonal aplicado.

En conjunto, el estudio indica que la regulación hormonal asociada a la senescencia desempeña un papel central en el metabolismo de glucosinolatos durante el almacenamiento poscosecha del brócoli y demuestra que los tratamientos con BAP y 1-MCP representan estrategias eficaces para mantener la calidad nutricional retrasando tanto la senescencia como la degradación de glucosinolatos.

Fuente

Casajús, V., Fish, T., Civello, P., Thannhauser, T., Gómez Lobato, M., & Martínez, G. (2026). Glucosinolate Metabolism During Postharvest Storage of Broccoli Heads Treated with Ethylene, Cytokinins and 1-MCP. MDPI Horticulturae.