Cáscara de maíz y permanganato para alargar la vida útil del plátano

El plátano es reconocido por su elevado valor nutricional y sus beneficios para la salud, aunque su vida útil poscosecha es limitada debido a la acción del etileno, un gas que acelera el proceso de maduración. Esta rápida evolución del fruto favorece pérdidas poscosecha y reduce su comercialización, lo que hace necesario desarrollar técnicas de conservación más eficaces.

El estudio analiza el potencial de un nuevo absorbedor de etileno elaborado a partir de cáscara de maíz tratada con álcali e incorporada con permanganato potásico (KMnO4), evaluando su capacidad para preservar las propiedades fisicoquímicas del plátano durante el almacenamiento.

Para el ensayo, los plátanos se almacenaron a temperatura ambiente (25 °C) en cuatro cajas de cartón. En tres de ellas se incorporaron pequeñas bolsas de papel con cáscara de maíz tratada y KMnO4 en concentraciones de 0,2 %, 0,3 % y 0,5 % por kilogramo de fruta, mientras que una cuarta caja se mantuvo como grupo control sin tratamiento.

Durante el periodo de almacenamiento se realizó un seguimiento del proceso de maduración y de diferentes parámetros de calidad, incluyendo pérdida de peso, firmeza, acidez titulable, sólidos solubles totales, pH y contenido en vitamina C.

Los resultados mostraron que el tratamiento con cáscara de maíz y KMnO4 al 0,5 % por kilogramo de plátano presentó el mejor comportamiento de conservación. Este tratamiento registró mayores valores de firmeza (22,5 ± 0,08), acidez titulable (0,17 ± 0,09), vitamina C (6,20 ± 0,05) y pH (5,8 ± 0,09), además de prolongar significativamente la vida útil hasta 18 días.

En comparación, el grupo control mostró los valores máximos de sólidos solubles totales y ácido ascórbico, pero presentó deterioro ya en el noveno día de almacenamiento. Los resultados indican que la cáscara de maíz incorporada con KMnO4 al 0,5 % por kilogramo de fruta ofrece un efecto más eficaz en la prolongación de la vida útil del plátano y puede representar una alternativa al uso directo de conservantes químicos.

Fuente

Onawumi, O. O. E., Tititlayo, O. O., & Odewale, T. E. (2026). Physicochemical Quality Retention and Shelf Life Extension of Banana Using Modified Corn Husk-Supported Potassium Permangate. HAL Science.