Frío
El selenio y nano-selenio transforman la conservación poscosecha de frutas y hortalizas
Una revisión científica destaca cómo las nanopartículas de selenio (SeNPs) reducen el deterioro microbiano, mitigan el daño por frío y enriquecen el valor nutricional de los productos frescos
Las pérdidas poscosecha de frutas y hortalizas, provocadas por la podredumbre microbiana y los desórdenes fisiológicos, representan entre el 20% y el 40% de la producción mundial. Una revisión exhaustiva analiza el uso del selenio (Se), especialmente en forma de nanopartículas (SeNPs), como una herramienta multifuncional capaz de combatir el deterioro, prolongar la vida útil y actuar como biofortificante nutricional.
Ventajas de las nanopartículas frente al selenio iónico
El estudio compara el selenio iónico (selenito y selenato) con las SeNPs, destacando que estas últimas ofrecen una mayor estabilidad, una liberación controlada y una menor toxicidad. Las SeNPs retrasan la senescencia al reducir la tasa de respiración y la pérdida de peso por transpiración. Además, refuerzan la capacidad antioxidante celular incrementando la actividad de enzimas clave como la superóxido dismutasa (SOD), la catalasa (CAT) y la peroxidasa (POD), al tiempo que reducen la acumulación de especies reactivas de oxígeno (ROS) y malondialdehído (MDA).
Asimismo, la aplicación de SeNPs atenúa significativamente los síntomas de daño por frío en frutos sensibles almacenados en refrigeración, preservando la firmeza de la pulpa y la integridad de la membrana celular.
Recubrimientos comestibles e inhibición de patógenos
Integrar SeNPs en matrices biopoliméricas como quitosano, alginato y almidón mejora la resistencia mecánica y la propiedad de barrera a los gases de los recubrimientos comestibles. Estas formulaciones han demostrado una alta eficacia antimicrobiana frente a patógenos fúngicos y bacterianos de gran impacto poscosecha, como Botrytis cinerea, Penicillium digitatum y Fusarium oxysporum.
La síntesis verde de SeNPs mediante extractos vegetales o microorganismos se perfila como la alternativa más segura y sostenible para aplicaciones en contacto directo con alimentos. No obstante, los expertos señalan la necesidad de profundizar en los estudios de toxicidad crónica, regulación de residuos y escalado industrial para su comercialización segura.
Fuente
Bokhary, S. U. F., Zhang, W., Liu, B., Alamri, A. S., Alhomrani, M., Rawdkuen, S., & Sun, J. (2026). Selenium and nano-selenium in horticultural produce: from preharvest biofortification to postharvest preservation. Food Quality and Safety, fyag084. https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyag084
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