Frío
El pulso de SO₂ mejora la conservación de uvas de piel fina
Un estudio demuestra que los pulsos intermitentes de SO₂ mejoran la calidad poscosecha de las uvas Daqing, reducen residuos y frenan el desarrollo de hongos durante el almacenamiento en frío
Conservación y menor residuo de SO₂
El dióxido de azufre (SO₂) se utiliza habitualmente para controlar los hongos en uva de mesa tras la cosecha. Sin embargo, todavía se investiga cómo reducir sus residuos y cómo influye sobre la microbiota presente en la fruta.
En este estudio se compararon almohadillas de liberación lenta de SO₂ (SR) y pulsos intermitentes de alta concentración de SO₂ (IHP) en uvas Daqing almacenadas a baja temperatura.
Los resultados mostraron que el tratamiento IHP mantuvo mejor la apariencia y la integridad de la piel de la uva, además de reducir los residuos de SO₂ un 49,9% frente al sistema SR.
Las uvas tratadas con IHP también registraron menor podredumbre, menos pardeamiento y menor pérdida de peso, conservando una mayor firmeza durante el almacenamiento.
Respuesta fisiológica y microbioma
El tratamiento IHP incrementó la actividad de enzimas relacionadas con la resistencia natural de la fruta, como SOD, POD, PAL y PPO, asociadas al sistema inmunológico vegetal.
Además, el análisis de las comunidades fúngicas mediante ITS reveló que el sistema IHP conservó una mayor diversidad microbiana y redujo de forma eficaz la presencia de patógenos como Botrytis cinerea, Cladosporium chasmanthicola y Alternaria alternata.
Los investigadores concluyen que existe una interacción directa entre la microbiota superficial de la uva y sus mecanismos de defensa, influyendo conjuntamente en la calidad poscosecha.
Según el estudio, los pulsos intermitentes de SO₂ podrían inducir resistencia en la fruta, inhibir patógenos y mejorar la conservación de uvas de piel fina durante el almacenamiento.
Fuente
Kou, R., Zheng, J., Hou, S., Qiao, L., & Liu, X. (2026). The effect of SO2 pulse on synergistic interaction of postharvest quality and fungal community during thin-skinned grape storage. Journal of Food Science. Wiley.
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.71021
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