El frío y el recubrimiento de aloe vera prolongan cinco días la vida útil del plátano

El estudio evaluó tres tratamientos poscosecha: un choque frío de 40 minutos a 0 ± 1 °C, un recubrimiento de gel de aloe vera al 20% y la aplicación conjunta de ambos. Los frutos se almacenaron posteriormente a 31 ± 2 °C y una humedad relativa del 45-50%, condiciones ambientales que aceleran habitualmente su maduración.

Tras 15 días de almacenamiento, la combinación de choque frío y recubrimiento redujo un 51,3% la pérdida fisiológica de peso respecto al tratamiento de referencia. También mantuvo menores niveles de sólidos solubles totales y redujo un 56,2% la actividad de la poligalacturonasa, una enzima relacionada con la degradación de las paredes celulares y el ablandamiento del fruto.

Además, el tratamiento retrasó la degradación de la clorofila y permitió conservar una mayor acidez titulable. En los frutos tratados, este parámetro se situó en el 0,253 ± 0,02%, frente al 0,057 ± 0,01% registrado en los plátanos sin tratar. La concentración de vitamina C y la actividad captadora de radicales libres DPPH también se mantuvieron significativamente más elevadas durante el periodo de evaluación.

El efecto más destacado se observó en la vida útil: los plátanos sometidos al tratamiento combinado conservaron su calidad comercial durante cinco días más que los frutos del grupo de control. Los autores concluyen que la combinación de frío y gel de aloe vera podría constituir una alternativa de bajo coste para retrasar la senescencia y reducir las pérdidas poscosecha, especialmente en regiones donde la refrigeración durante el almacenamiento y la distribución es limitada.

Una técnica de interés para reducir las pérdidas poscosecha

La investigación apunta al interés de combinar tratamientos físicos y recubrimientos comestibles para prolongar la conservación de frutas perecederas. En este caso, el choque frío consiste en someter los frutos a una exposición breve a temperaturas próximas a 0 °C, mientras que el gel de aloe vera actúa como una cobertura sobre su superficie.

La aplicación conjunta obtuvo mejores resultados que las alternativas individuales en las condiciones estudiadas. No obstante, se trata de resultados experimentales obtenidos durante 15 días y bajo unas condiciones concretas de almacenamiento. Será necesario realizar nuevas evaluaciones para comprobar su comportamiento en otras variedades de plátano, escalas comerciales y cadenas de distribución.

El trabajo, publicado en African Journal of Science, Technology, Innovation and Development, destaca así el potencial de una estrategia que combina dos tratamientos relativamente sencillos para mejorar la conservación del plátano sin depender de una cadena de frío continua.

Fuente

Opio, P., Wafula, J., Kakaire, A., Masanza, M., Amayo, R., Andiku, C., Turysingura, G., & Lubadde, G. (2026). Synergistic effect of cold shock and Aloe vera gel coating on postharvest quality and shelf life of banana fruit during ambient storage. African Journal of Science, Technology, Innovation and Development. Publicado en línea el 12 de octubre de 2026. https://doi.org/10.1080/20421338.2026.2693768