Frío
El enfriamiento rápido ayuda a mantener la calidad de la rúcula tras la cosecha
El hidroenfriamiento ayuda a conservar la calidad poscosecha de la rúcula al reducir la pérdida de frescura aunque no consigue prolongar significativamente su vida útil durante el almacenamiento refrigerado
La rúcula es una hortaliza de hoja muy apreciada por sus propiedades nutricionales y su uso en ensaladas y productos frescos. Sin embargo, su elevada tasa de respiración y pérdida de agua provoca un rápido deterioro tras la cosecha, reduciendo su calidad comercial y vida útil.
Un estudio científico evaluó el efecto del hidroenfriamiento y del almacenamiento refrigerado sobre la conservación poscosecha de la rúcula. El hidroenfriamiento es una técnica que reduce rápidamente la temperatura del producto mediante el uso de agua fría, ayudando a disminuir la respiración, la transpiración y la pérdida de frescura.
Los investigadores analizaron parámetros como el aspecto visual, la pérdida de masa fresca de las hojas y el contenido de clorofila durante el almacenamiento. Los resultados mostraron que, aunque el hidroenfriamiento contribuye a mantener la calidad inicial del producto, las hojas de rúcula presentaron signos de deterioro comercial hacia el octavo día de almacenamiento.
La pérdida de peso de las hojas alcanzó valores cercanos al 40 % en los diferentes tratamientos estudiados, mientras que el contenido de clorofila mostró diferencias únicamente al inicio del almacenamiento. El trabajo concluye que el hidroenfriamiento ayuda a preservar la calidad poscosecha, aunque no logró extender significativamente la vida útil de la rúcula almacenada a 12 °C.
Los investigadores destacan la importancia de seguir desarrollando tecnologías de conservación que permitan reducir pérdidas y mantener la calidad de vegetales frescos altamente perecederos.
Fuente
Costa, I. A., Araújo, N. O., Souza, F. B. M., Freire, A. I., Silva, L. F., Garcia, F. H. S., Souza, G. M., Fonseca, G. G., & Silva Júnior, J. J. (2026). Efeito do hidroenfriamento sobre a qualidade pós-colheita e a vida útil da rúcula. Revista Geov.
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