Aplicación de oligosacáridos de alginato en melocotones antes de la cosecha

El melocotón (Prunus persica familia Rosaceae) es un fruto muy apreciado por los consumidores de todo el mundo por su delicioso sabor y su alto valor nutricional. Sin embargo, es altamente susceptible a patógenos fúngicos durante el transporte y el almacenamiento poscosecha, lo que provoca su deterioro.

Las temperaturas bajas inhiben patógenos pero inducen daños por frío

Las enfermedades fúngicas se desarrollan rápidamente en tan solo 2-3 días a temperatura ambiente, reduciendo su vida útil. 

Si bien el almacenamiento a bajas temperaturas puede inhibir el desarrollo fúngico del melocotón, es fácil que se produzcan daños por el frío a 2-8 °C. Por lo tanto, es necesario mejorar la resistencia durante el almacenamiento, para reducir las infecciones, los daños por frío y la pérdida de la calidad.

Oligosacárido de alginato, un compuesto proveniente de algas pardas

El oligosacárido de alginato, un biopolímero natural, es producido por la degradación o hidrólisis de algas pardas marinas; es un compuesto bioactivo constituido por residuos de ácido α-L-gulurónico y ácido β-D-manurónico. Su grado de polimerización es inferior a 20 y es altamente estable.

El oligosacárido de alginato como elicitor induce resistencia en las frutas, mejora la capacidad antioxidante y prolonga su vida útil preservando la calidad. 

El tratamiento por inmersión poscosecha en oligosacárido de alginato puede inhibir las enfermedades fúngicas poscosecha prolongando su  período de almacenamiento, regulando el desensamblaje de la pared celular o la vía de los fenilpropanoides*.

Aplicación precosecha

En la práctica, la pulverización precosecha no solo es fácil de realizar, sino que también evita el daño mecánico a la fruta, induce resistencia de forma temprana y prolonga su vida útil al reducir la infección por patógenos. 

Diversos estudios han demostrado que la aplicación de oligosacárido de alginato antes de la cosecha mejora la estabilidad poscosecha de los cítricos y del kiwi.

Investigación en melocotón

Un estudio reciente tuvo por objetivo investigar los efectos de la aplicación de oligosacárido de alginato antes de la cosecha sobre la capacidad de almacenamiento del melocotón, evaluando su influencia en la resistencia poscosecha a enfermedades y la tolerancia al frío. 

Además, se dilucidaron los mecanismos subyacentes mediante el análisis de vías clave asociadas con el metabolismo de la degradación celular y de azúcares. 

Se observó que el tratamiento con oligosacárido de alginato promueve la acumulación de sacarosa y reduce su hidrólisis al estimular la expresión de genes relacionados con la síntesis de este disacárido e inhibir la expresión de genes relacionados con su descomposición, mejorando así la conservación del melocotón.

Al mismo tiempo, se mantiene mejor la firmeza del fruto debido a la inhibición de la expresión de genes relacionados con la actividad enzimática a nivel de la pared celular.

Por lo tanto, la aplicación de oligosacárido de alginato antes de la cosecha es una estrategia prometedora para mejorar la conservación del melocotón después de la cosecha, al inhibir la descomposición de la sacarosa y la degradación de la pared celular.

Estos resultados ofrecen una base para la utilización de oligosacárido de alginato con el fin de preservar la calidad y prolongar la vida útil de los melocotones.

* Los fenilpropanoides son compuestos orgánicos de origen vegetal derivados del aminoácido fenilalanina. Compuestos por un anillo aromático y una cadena lateral de tres carbonos, participan en la defensa, pigmentación y protección de las plantas contra el estrés. Son los componentes básicos de los aceites esenciales y la lignina.

Fuentes

Wu, Q.; Wei, Y.; Chen, Y.; Jiang, S.; Ye, J.; Xu, F.; Shao, X. (2026).
Preharvest spraying of alginate oligosaccharide improved the postharvest storability of peach fruit by inhibiting sucrose decomposition and cell wall degradation
Postharvest Biology and Technology, 239: 114386.

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521426002358 Acceso el 26/05/2026.
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2026.114386  Acceso el 26/05/2026.

Imagen
https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/comer-melocoton-diario-ayuda-proteger-piel-sol-20230814125741-nt.html Acceso el 26/05/2026.