Soluciones poscosecha para fruta de hueso: calidad, seguridad y vida útil desde el campo hasta la mesa

DECCO es una empresa especializada en soluciones integrales para la poscosecha de frutas y hortalizas, con un enfoque en la preservación de la calidad, la reducción de pérdidas y la extensión de la vida útil de los productos frescos.

La compañía ofrece tecnologías que cubren todo el ciclo, desde las etapas previas a la cosecha hasta el almacenamiento, transporte (terrestre y marítimo), distribución y llegada al punto de venta. Sus soluciones están diseñadas para adaptarse a las exigencias específicas de cada cultivo y mercado.

Actualmente, DECCO protege cerca de 9,5 millones de toneladas de cítricos, el 50 % de las piñas exportadas a nivel mundial y el 70 % de las cerezas destinadas al mercado internacional, cifras que reflejan su liderazgo y alcance global en el sector poscosecha.

En el caso de la fruta de hueso, su elevada sensibilidad y corta vida poscosecha requieren una intervención inmediata en el almacén tras la recolección. Los principales desafíos en esta categoría son las podredumbres causadas por dos patógenos clave:

• Monilinia spp., una infección que se origina en campo.
• Geotrichum candidum, cuya incidencia ha aumentado de forma notable en los últimos años, convirtiéndose en un problema de creciente relevancia.

Adicionalmente, en ciertos momentos de la campaña pueden presentarse daños estéticos por arrugamiento del fruto, que, si bien no comprometen su inocuidad, sí afectan negativamente su valor comercial.

Soluciones para fruta de hueso

DECCO apuesta por el uso de tratamientos en drencher y balsas como herramientas clave para el manejo poscosecha de fruta de hueso. Estas tecnologías permiten aplicar soluciones fungicidas de forma eficaz, asegurando una cobertura uniforme del fruto y una rápida intervención tras la recolección.

El drencher destaca por su capacidad para tratar grandes volúmenes de fruta de forma rápida y homogénea, lo que lo convierte en una opción altamente eficiente. Proporciona una cobertura total del fruto y puede integrarse con el sistema DECCO Daf, lo que optimiza su rendimiento. No obstante, su uso exige una gestión rigurosa, ya que un manejo inadecuado puede convertirlo en una fuente potencial de contaminación cruzada.

El sistema DECCO Daf ha sido diseñado para el llenado y reposición automática del caldo de tratamiento en drenchers o balsas. Con cada bin o palé procesado, añade la cantidad exacta de fungicida necesaria para mantener la concentración adecuada, reduciendo así el riesgo de errores humanos y asegurando la uniformidad en la aplicación. Además, incorpora un sistema de alarmas que alerta ante la falta de producto, mejorando la seguridad, precisión y eficacia del tratamiento.

En el ámbito de los productos, DECCO Pyr es una solución basada en pirimetanil al 40 %, cuya acción se basa en la inhibición de la síntesis de metionina, un aminoácido esencial en la formación de proteínas fúngicas. Este mecanismo interfiere en la germinación de esporas y evita la progresión de las lesiones.

DECCO Pyr ofrece tanto acción preventiva como curativa, y ha demostrado una alta eficacia frente a un amplio espectro de patógenos poscosecha, como:

• Penicillium spp.
• Monilinia spp.
• Botrytis spp.
• Alternaria spp.
• Gloeosporium spp.
• Rhizopus spp.

Durante la presentación se compartieron resultados de ensayos que evidencian su alto rendimiento, con un 92 % de eficacia en el control de Monilinia spp. y un 80 % frente a Rhizopus spp..

Además, DECCO Pyr se emplea en tratamientos de recuerdo para conservar la fruta durante periodos prolongados. En ensayos recientes:

• En pera limonera, alcanzó un 96 % de eficacia frente a Botrytis.
• En manzana Golden, combinado con tratamiento por baño, logró un 97 % de control contra Botrytis.

Desinfección de la central y control de patógenos

La primera línea de defensa frente al desarrollo de patógenos causantes de podredumbres en fruta es una adecuada desinfección de las instalaciones. En este contexto, la lavadora DECCO Washer representa una solución eficaz, precisa y constante para el lavado en línea de fruta, contribuyendo significativamente a reducir la carga microbiana y minimizar el riesgo de contaminación cruzada durante el proceso poscosecha.

Este equipo dosificador está diseñado para la aplicación automatizada de DECCO Sol y/o DECCO Said, dos productos clave en el control higiénico de centrales hortofrutícolas.

• DECCO Sol es un detergente específico para poscosecha, formulado con ingredientes biodegradables. Está diseñado para eliminar eficazmente suciedad, polvo y residuos adheridos al fruto sin comprometer la calidad del vertido, lo que lo convierte en una alternativa respetuosa con el medio ambiente.
• DECCO Said es un desinfectante sin residuos, que previene la formación de biopelículas en superficies y sistemas de tratamiento. Su versatilidad permite su aplicación mediante drencher, balsas o sistemas de aspersión, adaptándose a diferentes configuraciones de la central.

Para garantizar una desinfección continua y eficaz, DECCO ha desarrollado sistemas de aplicación y monitoreo específicos para DECCO Said, capaces de ajustar automáticamente la dosificación en función de la lectura del potencial redox del agua. Este sistema inteligente permite mantener la concentración adecuada del producto, asegurando una acción desinfectante constante y fiable.

Entre las principales ventajas de este enfoque destacan:

• Reducción de la contaminación del agua.
• Disminución del consumo hídrico.
• Minimización del riesgo de contaminación cruzada.

Además, se presentaron resultados positivos de otros productos de la gama DECCO, como:

• DECCO Triplex, un biocida para superficies con acción frente a bacterias, hongos y virus, ideal para la limpieza y desinfección de zonas de manipulación.
• DECCO Aerosol Ultra, un biocida ambiental diseñado para combatir resistencias y reducir significativamente la presencia de esporas en el ambiente de trabajo, mejorando así la bioseguridad de las instalaciones.

El potencial de los recubrimientos

Los recubrimientos comestibles son herramientas clave para prolongar la vida útil de las frutas, al actuar como una barrera física que reduce la pérdida de humedad, retrasa la senescencia e impide la acción de patógenos. En fruta de hueso, DECCO ofrece Naturcover, un recubrimiento desarrollado específicamente para esta categoría, que contribuye de forma significativa a la reducción de la pérdida de peso y a la extensión de la vida comercial del fruto.

Los ensayos realizados con Naturcover han demostrado su eficacia en:

• Controlar la pérdida de peso durante almacenamiento.
• Mantener la firmeza del fruto.
• Reducir la deshidratación tanto de la fruta como del pedúnculo.
• Prolongar la vida útil de forma significativa, preservando la calidad organoléptica.

La uniformidad y precisión en la aplicación de Naturcover se logran gracias al sistema DECCO Dos, un equipo dosificador en desarrollo diseñado específicamente para líneas de fruta de hueso. Este sistema permite:

• Aplicación homogénea del recubrimiento.
• Uniformidad en los niveles de residuo.
• Operación adaptable en versiones manual, automática o con integración a DECCO Vision, sistema que optimiza la aplicación mediante visión artificial.

Control del etileno en fruta de hueso

El etileno es una hormona vegetal que regula procesos fisiológicos como la maduración y senescencia. En fruta de hueso, su presencia durante el almacenamiento y transporte puede acelerar la maduración, afectar la calidad y reducir la vida útil del producto.

Para contrarrestar estos efectos, DECCO dispone de FRUITSMART, una formulación a base de 1-MCP (1-metilciclopropeno). Este compuesto actúa bloqueando los receptores de etileno en los tejidos del fruto, ralentizando los procesos de maduración y manteniendo la calidad durante más tiempo.

Los beneficios observados en ensayos con fruta de hueso incluyen:

• Reducción de la pérdida de peso.
• Mantenimiento de la firmeza.
• Disminución del pardeamiento interno hasta en un 77 % en variedades sensibles.
• En platerinas, reducción significativa de la vitrescencia.
• Prolongación efectiva de la vida útil comercial.

Gracias a estas soluciones, DECCO ofrece una estrategia integral para optimizar la calidad, seguridad y vida poscosecha de la fruta de hueso desde el campo hasta el consumidor.

Esta información se corresponde con la presentación de Julio Marín en PostharvestTALKS Fraga