Carburos Metálicos
Frío
La combinación de criogenización con atmósfera protectora, la revolución para la poscosecha
Exploramos la tecnología de envasado en atmósfera protectora junto con la congelación criogénica de la mano de Carburos Metálicos, expertos en soluciones de este tipo.
Hay un sinfín de soluciones que podemos aplicar a la hora de alargar la vida poscosecha de los alimentos. Uno de ellos es el envasado en atmósfera protectora, que consiste en usar un gas o una mezcla de estos para rellenar el espacio dentro del envase, de esta manera alterando la atmósfera en la que se encuentran los alimentos y modificando su vida poscosecha. Otra sería la congelación del alimento, que frena el crecimiento microbiológico.
Carburos Metálicos tiene décadas de experiencia en la formulación y manejo de los gases y formulaciones usados en el envasado en atmósfera protectora, y es por ellos que son los más indicados para aconsejar al productor respecto a qué gases o combinación de estos usar para qué producto o que condiciones. Recomiendan especialmente el envasado en atmósfera protectora para alimentos que no admiten otros tipos de envasado (como por ejemplo alimentos deformables, que se deformarían bajo un envasado al vacío o tipo skin) o que siguen realizando la respiración celular tras la cosecha.
Un ejemplo de las soluciones que ofrece sería las Soluciones Freshline Superfresh, que combina la congelación criogénica con el envasado en atmósfera protectora. De esta manera y gracias a la atmósfera protectora, consiguen inhibir el crecimiento de bacterias patógenas o alterantes, además de evitar reacciones que pueden interferir con los atributos sensoriales del alimento, como los cambios de color o la rancidez oxidativa. Además, se ha conseguido ralentizar la degradación acelerada asociada tras la descongelación, normalmente provocada por la rotura de la estructura celular por los cristales de agua y la subsiguiente actividad enzimática.
Por lo tanto, al usar Freshline Superfresh de Carburos Metálicos, el productor puede esperar que, al descongelarse su producto, tengan un sabor, apariencia y textura comparables al del alimento fresco, además de gozar de una calidad microbiológica excepcional
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