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Avances recientes en tecnologías poscosecha para conservar la calidad de la piña
La piña presenta deterioro rápido, daños físicos y susceptibilidad microbiana tras la cosecha. Se revisan técnicas como atmósfera controlada, envasado modificado, recubrimientos y frío. Estas estrategias reducen pérdidas, retrasan la senescencia y mantienen la calidad. La combinación de métodos mejora el rendimiento poscosecha
La piña (Ananas comosus) es una fruta tropical valorada por su aroma característico y sabor dulce, además de su aporte nutricional y beneficios para la salud, lo que impulsa su alta demanda global.
Sin embargo, tras la cosecha presenta importantes limitaciones, como un deterioro acelerado, sensibilidad a daños físicos y susceptibilidad al ataque microbiano.
Este trabajo de revisión tiene como objetivo ofrecer una visión integral de las técnicas y tecnologías disponibles para preservar la calidad poscosecha de la piña, analizando su aplicación, eficacia y relevancia para la industria.
Para ello, se examinaron estudios fundamentales sobre distintos métodos de conservación, entre ellos el almacenamiento en atmósfera controlada, el envasado en atmósfera modificada, los recubrimientos comestibles y el almacenamiento en frío, evaluando su capacidad para prolongar la vida útil y mantener la calidad del fruto.
Los resultados muestran que estas estrategias son eficaces para reducir el deterioro, la proliferación microbiana y la pérdida de humedad. En particular, las atmósferas controladas y modificadas retrasan la senescencia, los recubrimientos actúan como barrera protectora y el frío ralentiza la degradación fisiológica. Además, la combinación de estas técnicas suele potenciar los resultados poscosecha.
En conclusión, la implementación adecuada de estas tecnologías es clave para conservar la calidad, reducir pérdidas y favorecer una producción sostenible, destacando también la necesidad de seguir investigando para optimizar prácticas y garantizar un suministro constante de piñas de alta calidad.
Fuente
Sanchez, P. D. C., Mapayo, C. T., Sanchez, J. J. J., Piculados, E. J. O., & Luzorata, J. G. (2024). Recent advances in postharvest techniques and technologies for preserving the fresh quality of pineapple (Ananas comosus): A review. Annals of Tropical Research.
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